红酒炖排骨（红酒炖排骨的做法）

一、所需原材料

食物：猪排骨、干香菇调料：红葡萄酒、圆葱、葱段、姜、八角、茯苓、良姜、米酒、生抽酱油、酱油、盐

二、具体方法

1、将干香菇泡茶，大约10朵上下；猪排骨清洗，凉水入锅，添加葱段、姜、八角、茯苓、少量米酒绰水；2、猪排骨煮20分钟上下，捞起来，沥水预留，煮排骨的水留有预留；3、提前准备腌制料，添加小半碗红葡萄酒，适当生抽酱油、酱油、少量盐和圆葱段，将猪排骨腌渍20分钟进味；4、将猪排骨捞起来，腌制料留有预留；5、冷油入锅，待油湿热，将猪排骨放进锅内，文火渐渐地油炸，油炸至双面金**预留；6、姜、葱段、圆葱进行爆香，放进油炸好的猪排骨，火灾煸炒1分鐘；7、将煸炒好的猪排骨，放进石锅，倒进煮排骨的水和腌渍猪排骨的腌制料，火灾炖沸腾后转小火慢炖；8、文火炖30分钟后，添加泡好的菌类，再添加小半碗红葡萄酒，再次小火慢炖30分钟；炖的全过程中持续飞出红葡萄酒的香味；9、30分钟后，一盘热腾腾的红葡萄酒炖骨头就搞好了；10、炖好的猪排骨摆盘，浇上锅中炖的料汁，香醇完全了进入了猪排骨里，加上软糯的菌类，美味无比！

小提示：

1、腌渍猪排骨的情况下，放了红葡萄酒、生抽酱油、酱油，进味的另外也给猪排骨着色了；腌渍全过程中，要滚动猪排骨，使猪排骨充足进味着色；2、煎炸排骨的情况下一定要文火渐渐地油炸，防止油*出，煎炸排骨不仅使猪排骨色调好看了，也是锁定了猪排骨里边的鲜香，非常是酒香气；3、二次添加红葡萄酒，也是以便让猪排骨酒香气更浓郁。