眼肉牛排（西冷牛排和眼肉牛排有什么区别）

西冷牛排和眼肉牛排有什么区别

1、定义不同：西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排；眼肉牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁，滋味无穷。2、特点不同：西冷牛排肉细多汁，口感鲜嫩；眼肉牛排的来源是肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。3、做法不同：西冷牛排算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟；而眼肉牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤。

西冷牛排和眼肉牛排的区别

西冷牛排和眼肉牛排的区别主要表现在使用的部位和食用口感上，眼肉牛排烹饪出来肉汁更多一些。肉眼牛排是近肋骨末端的肉，西冷牛排使用的是。上腰部的里脊肉。眼肉牛排的肉质较为柔软细腻，上面布满了雪花纹脂肪；西冷牛排的口感韧度强、肉质硬，更有嚼劲。其实，不管是西冷牛排，还是眼肉牛排，都不属于某个品牌，这是某种牛排的统称。西冷牛排是较为经典的牛排之一，可以分为小块西冷牛排和大块西冷牛排，也叫纽约客牛排。这种牛排在牛排馆、Club是很常见的，所以也叫ClubSteak.生活中除了上面说的两种牛排，还有着菲力牛排、丁骨牛排等等，菲力牛排是深受人们喜爱的。菲力牛排使用的肉来自腰内肉，腰内肉是牛身上较嫩的一块肉，肉质鲜嫩精瘦，鲜美可口。丁骨牛排使用的肉来自前腰脊部位，这种牛排建议做5成熟，有着菲力牛排和纽约客牛排的多种特点。

西冷牛排口感怎么样

肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，**汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得****。西冷牛排和眼肉牛排有什么区别？以上就是小编为大家整理的西冷牛排和眼肉牛排的区别的相关信息了，希望能够对大家有所帮助。