鳊鱼的价值
药用：鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
适用人群：一般人都可食用，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用；文献记载：唐、孟诜：患疳痢者不得食。《食疗本草》：鲂鱼，凋胃气，利五脏，和芥子酱食之，能助肺气，去胃风，消谷。作鲒食之，助脾气，令人能食，作羹膳食宜人，功与鲫同。凡患有慢性痢疾之人忌食。营养：肉鲜美，质鲜嫩而含脂量高，内脏含脂量更大。每一百克含蛋白质21.0毫克，脂肪6.9-8.0克，热量92千卡，钙120毫克，磷165毫克，铁1.1毫克。红烧鳊鱼的做法
**步，买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种24斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就*佳了，估计儿时的好东西都**的差不多了）必要的姜、葱、蒜**步，在清洗的时候，一定要注意鱼的腹腔、现在的水体都有不同程度的污染、所以鱼的腹腔中都有黑膜第三步，在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味第四步，因为鱼小、所以没必要做十字花、斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉、不是直切第五步，在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味第六步，调制好的鱼放在盘里，配上姜丝、拍扁的蒜、干辣椒丝、后又加了一些大葱第七步，下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大、主要是炒出香味第八步，就是等到葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了第九步，剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了第十步，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了第十一步，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮第十二步，放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了，不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热第十三步，加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西烧一小会、鱼就熟了、时间久了就容易破坏外形第十四步，现在把鱼盛盘了，洒上葱叶第十五步，锅里还有一些汤呢！精华所在啊。加入少许糖和醋、味素、调好一碗底的水淀粉、下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅*后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味由于很多人认为红烧鳊鱼比较好吃，所以这里只为大家介绍了红烧鳊鱼的做法，大家不妨可以参照着步骤来做一下，或许会有人认为清蒸鳊鱼好吃吧，所以说，要是有人问，鳊鱼怎么做好吃，我觉得好吃不在于怎么做，而在于个人的口味。
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