藻蓝素（又称藻蓝蛋白）是一种从蓝藻中提取、加工而成的天然食用色素，其成分为藻蓝素和藻蓝蛋白，其颜色为蔚蓝色，不仅颜色鲜艳，而且本身是非常丰富的蛋白质，其氨基酸组成齐全，必需氨基酸占总量的37.2%。藻蓝素可以帮助调节合成人体所需要的多种重要酶，对**癌细胞的生长和促进人体细胞再生具有重要作用，同时藻蓝素还可以调节人体的免疫系统，增强免疫系统的功能，提高人体对疾病的抵抗能力。因此藻蓝素被称为钻石食物。
异名：蓝藻色素；螺旋藻蓝色素，螺旋藻蛋白质色素。
成分：藻青素（phycocyanin）
性质：属蛋白质结合色素，与蛋白质有相同的性质。蓝色颗粒或粉末。溶于水。
来源：以蓝藻类螺旋藻属（Spirulina）的宽胞节旋藻（Spirulina platensisArthorspira platenis）的孢子为原料，利用现代的生物技术萃取得到的色素。
天然食用色素：藻蓝蛋白是水溶性色素，无毒，纯蓝，清亮可爱，可作为食品着色剂。 而且本身是非常丰富的蛋白质，其氨基酸组成齐全，必需氨基酸占总量的37.2%。是美国FDA认可的天然蓝**素。 可用于：冰淇淋、口香糖、粉末状饮料、清凉饮料、糕团、点心、糖果、果冻、馅料、面条、芥末、糖衣药片、胶囊。
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