冷冻饺子、冷冻肉类……很多家庭的冰箱里，都存有冷冻食品，它的出现大大方便了我们快节奏的生活。冻品在大小、形状、质地、色泽和风味方面一般不会发生变化，而且还能保持原始的新鲜状态。食品冷藏不仅有利于保持食品的外观、风味和营养价值，而且还有利于减少因虫害，寄生虫和鼠害而引起的损耗，并提高了它的安全性。
你可能有这样的疑惑：冷冻食品应该如何挑选?解冻后的肉是否影响口感?吃肉要吃新鲜的，但平时家中不可避免地会储存一些冻肉。冻肉储存时间不宜过长，否则容易失水，导致口感变差。冷冻肉*“新鲜”的吃法是什么?以下为你总结常见速冻食品的“保质期”。冻肉如何吃出“鲜”要想把冻肉吃出新鲜感，分为以下三步。1.解冻**厨房美食专家文怡*推荐冰箱冷藏室解冻法。把要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里，等化冻后再拿来烹调。这样解冻的肉，鲜味损失*小。微波炉解冻速度*快，但很容易加热不均匀，有些地方没化冻，有些地方已经熟了。凉水解冻对肉的鲜味损失*重，如果特别着急也可以选用。想要肉快速解冻，冻肉的形态也很重要，把肉按照每次吃的量分割好，尽量平铺在保鲜袋里冻，解冻起来就很省时间了。
2.腌制冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，*后放入淀粉抓匀。国家**烹调师张亮解释，用这些材料“养一养”化好的冻肉，口感会更好。因为蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养流失，料酒可帮助补充一点水分，而且还能增香。3.炒炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，*后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样烹调不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。冷冻食品的“保质期”前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响。比如鲜鱼未经任何处理就冷冻起来，只能保存1~2个月;但科学处理后再冷冻，保质期能延长至半年。家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻;其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。所有食品在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，以防止水分损失。*好在外包装贴上标有日期和名称的标签，便于以后取用。保证足够低温，冰箱的冷冻室温度*好能达到零下18℃以下。取用食物时也应尽量快速，一次取完，减少冰箱开门的时间和次数。注意解冻后食品*好不要再次冷冻。
种类包括保质期红肉类猪、牛、羊肉10~12个月，其中牛肉性质比猪、羊肉稳定，瘦肉比肥肉保存时间长一些禽肉类鸡、鸭、鹅、鸽肉等比红肉类稍短，为8~10个月海鲜、河鲜类包括鱼、虾、鳖、贝类等保质期比畜禽肉类更短一些，一般能达半年左右，*好在4个月内食用蔬菜类少部分蔬菜，如玉米、板栗、豆类等5个月左右速冻主食饺子、包子、汤圆、馄饨等*好能在一两个月内吃完选购冷冻食品的要点1.要到正规的超市、卖场，选购有资质企业生产的产品;2.要注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志;3.产品包装要密封完整;4.产品表面有光泽，无大量冰霜晶体残留;5.触摸产品表面，手感坚硬，未出现软化现象;6.肉禽产品没有大量血水、冰块残留。为了保证冷冻食品的质量，保持冷冻状态很关键，应注意以下细节：逛超市时，*后买冷冻食品;放入保冷袋中，有条件的放入干冰(固体二氧化碳);用报纸或包装纸包裹2~3层，为防止吸热，可将食品放在购物袋的中央，在夏季，此方法可使食品保持1个小时冷冻状态;购物后，马上回家放入冰箱冷冻室。冷冻食品4种解法饺子、冷冻小虾仁等食品不用解冻，从冰箱中取出后可以直接烹饪。鸡、鸭、鱼、肉等大体积冻制的初级农产品，在烹饪前必须解冻后再切。
