1、提早解决。在炖牛腩的前一天，我们能够先做简易的解决，便是在牛腱上涂上一层干芥末酱，炖的情况下清洗干净就可以了。用芥末酱擦抹过的牛腱，肉质地会较为嫩，并且也易煮烂。
2、水*好是一次性加满。在炖牛腩的情况下，*好是水需一次性加满，假如水确实不足，就加沸水或开水，留意不必半途加凉水，由于热肉一遇到凉水，便会使牛腱的表层收拢紧实，牛腱吃起來便会又硬由柴，就不太好嚼了。3、留意熟度。把牛腱洗干净后，凉水入锅，再加一些生姜片、八角和八角茴香等佐料，随后盖上盖子，把烧开，随后拉开盖子让腥臭味蒸发，大约二十分钟上下后再盖上外盖用慢火慢炖，3个钟头上下就可以了，留意不必一直用猛火，要渐渐地焖煮，才易把牛腱炖烂，味儿也浓厚。4加一些酒、醋等调味品。以便使牛腱炖得既美味又烂，在炖的全过程中能够加些酒或是醋，但留意放的量。一般来说二斤的牛羊肉能够放2汤勺上下的酒或1汤勺上下的醋。这种加酒或醋烧煮的牛腱，会使肉质地细嫩还易烂。5、放荼叶一同烧煮。以便使荼叶既美味可口又易煮烂，我们能够添加荼叶一起炖炖。方式是用一个小挎包把荼叶放进去，随后将布捆扎好，再放入锅中与牛腱一起炖，那样牛腱非常容易烂，味儿也芳香。除开荼叶，还能够加几块干山楂或几块萝卜一起炖，牛腱也非常容易煮烂，还能去去异味，美味可口。6、留意加盐等调料的時间。有的人喜爱一开始就加满盐等调料，须不知道盐很早放会更为牛腱无法煮烂，肉质地缩紧，因此，加盐要放得迟一些为好。此外不必一开始就加生抽，由于一加，一来色调不好看，二来生抽有点苦涩味，影响汤的美味，能够到即将出锅的情况下再加。
