牛排是牛的哪个部位（牛排肉是牛的那个部位）

牛扒的类型

1

：肋眼牛排

位置：挨近**的肋肌部正中间，排骨血。口味：鲜嫩多汁，有嚼劲，油珠丰富多彩。建议生熟：5-7完善。

牛扒的类型

2

：菲力牛排

位置：牛腰内肉，一头过千磅的牛只有切出来几磅的菲力，是牛的身上较贵的一块肉。口味：牛羊肉*香的位置，植物油脂成分极低。建议生熟：3完善。

牛扒的类型

3

：沙朗牛排（西冷牛排）

位置：牛腰部脊柱两边的腰部脊肉。口味：肉质地嫩度适度，油珠较少遍布匀称，略微嚼劲。建议生熟：7完善。

牛扒的类型

4

：

T

骨牛扒

位置：牛的上腰部，由脊肉、脊梁骨和里脊等组成。口味：T型棒骨一边是菲力、一边是纽约客，肉质地一鲜嫩一粗狂，或油腴或爽俐。建议生熟：5-8完善。

牛扒的类型

5

：牛小排

位置：牛的胸腔上下两边，含肋巴骨一部分。口味：带骨带筋，肉质地肥腴美味，汁多且耐嚼。建议生熟：全熟。

牛扒的别的类型

除开所述的种类外，饭桌上普遍的也有牛肩骨位置的板腱肉、上肩骨肋眼心、毛肚位置的腹胁肉、上前腿肉等，这种位置尽管肉质地化学纤维较粗，没法与所述种类匹敌，所述的5个种类也是我们经常在牛排店品尝到的肉质地。怎样识别牛排的熟度（中、英）Raw：基本上生的(但决不能是全生的,只是外熟内温)3分熟Rare：说明渗有深红色鲜血；Medium-rare：三至四分熟；5分熟Medium：渗有暗红色鲜血；7分熟Medium-well：渗有淡粉色鲜血；全熟Well-done：渗有半透明的液汁。