一：做肉夹馍的馍要用半发面，*好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，
从而影响馍的形状。二：要想烙出的馍味道香甜，*好用“面肥+碱面”发面，这是山西人做馍*经典的发面方法。如果用酵母发面，也要用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。三：要想烙出的馍口感好，揉面是必不可少的技术活，揉面的过程就是“打”面的过程，决定了馍的口感是否筋道。第四：做馍的时候，饼坯不是像我们平常吃烙饼一样擀成整个平面都是一致的薄饼，而是要擀成类似于“碗底的形状”。第五：烙馍也是一个技术活，正宗肉夹馍的饼是用山西特有的做饼工具“吊炉”或者是“鏊子”烘烤而成；没有专业工具，用平底锅烙饼锅里不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。第六：做肉夹馍的肉*好选用带肋骨的五花肉，有骨头熬出来的肉香汤香。第七：制作肉夹馍的卤肉要先用冰糖炒成糖色给肉上色，这样做好的卤肉汤色清澈红亮。第八：做卤汁的过程中加香料，还要加入冰糖给肉增香味。第九：卤制过程不要加食盐调味，而是在肉煮熟后再调味焖一会就好，这样煮好的肉鲜而不咸。
