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酵母菌发面的做法：
一、原材料小麦面粉500克、白砂糖50克、安琪酵母5克、盐2克、冷水220克(揉面时应用)5克水(和面时应用)二、作法1、将小麦面粉、白砂糖、酵母菌、盐所有放进洗脸盆中。2、将原材料搅拌。3、小量、分次添加冷水。4、添加水时，迅速用把手小麦面粉和水搅拌成絮状物。5、再把散掉的面揉结团。6、揉结团后放到砧板上揉，场所大揉着更便捷。7、和面时面糊正中间按个窝，一次添加1汤匙的水，把水揉进面糊里。加了2次水，一共5克。8、揉了12分鐘，面糊基本上较为光洁了。9、揉好的面糊放进稍大一些的洗脸盆中。10、盖上外盖，让它渐渐地发醇4钟头就可以。
别的方式
用‘安琪酵母’醒面：以500g小麦面粉为例子。小麦面粉(500g)，安琪酵母(3g)，白砂糖(3g)，小于40°C温开水(250g).作法：1)取一部分水将酵母菌、白砂糖溶解在其中，随后倒进小麦面粉中拌和，再将剩下的水视小麦面粉的湿区渐渐地拌入，搓成软面糊，盖上置放暖点的地发醇。大概1钟头视其已一些进行就可以制作。2)当小笼包包裹后，不必急切煮制，要在控制面板上再次饧制10-20分钟。随后再码下锅中。一定要凉水上锅，见有蒸气出现时刚开始记时。20分钟就可以进行。
