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干炸丸子松脆怎么做?
1.胖瘦占比3:7的饺子馅，生鸡蛋，麻椒八角水，葱姜水，木薯淀粉，盐，食用油。
2.饺子馅里分批添加生姜水，葱姜水，盐，鸡蛋清，拌和。3.等水充足吸进饺子馅中，添加木薯淀粉;添加木薯淀粉翻拌，再添加2勺食用油，翻拌。拌好的饺子馅较为稀，难以成形。把饺子馅放进冷藏室30分钟。4.30分钟后排座锅中。5.滚油的全过程中取下饺子馅，拌和。历经冷冻饺子馅较为稠了，好成形。6.有5成热的情况下转低火，刚开始下猪肉丸。7.等肉丸子飘起，外皮略带淡**就捞起来。8.锅中再度升温，直到油冒白烟，放进肉丸子再炸，等外皮金**捞起来摆盘。9.热呼呼的肉丸子，扒开一个，表面金**焦脆，里边鲜美软嫩。
小提示
留意：一次炸的情况下要文火，渐渐地炸，*出饺子馅里的肥油，让肉丸子不油腻。二次炸是让肉丸子外皮松脆，要火灾。炸大扁肉丸子用材:胖瘦生猪肉150克，熟肥猪肉膘100克，发制平菇30克，发制烟笋30克，荸荠30克，蛋清3个。调味品:葱、生姜沫各2汤匙，生抽、绍兴酒、干淀粉各0.5汤勺，鸡精1汤匙，食盐2汤匙，食用油750克(耗100克)。作法:1.将胖瘦生猪肉、熟白肉膘各自切割成厚为的丁;将发制平菇、发制烟笋、荸荠(削皮清洗)均切割成厚为的丁。将以上各料放到碗内，添加食盐、鸡精、生抽、姜蒜末、绍兴酒翻拌，逐一用力团成肉丸子(12个)放到股票大盘内。将蛋清、干淀粉放到另一碗调理成蛋糊预留。2.炒菜锅内添加食用油，放低火上，烧至三成热时挪到微火上。将肉丸子用手抹扁，粘满蛋糊逐一下油，炸成浅**时要漏勺捞起来(每一个炸约1分鐘，边炸边捞)3.将炒菜锅放低火烧起七成热时，将肉丸子放进油中，再炸3分鐘成淡**捞起来放进盘里撒上花椒盐就可以。
炸灌汤肉丸子
用材:瘦猪肉300克，大骨汤冻100克，咸面包末100克，蛋清1个。调味品:食盐3汤匙，淀粉和面粉1汤勺，五香粉0.5汤勺，食用油500克(耗100克)。作法:1.瘦猪肉清洗，剁碎猪肉泥，放进碗内，添加蛋清、淀粉和面粉、食盐翻拌，大骨汤冻切割成1cm(12块)厚为的块。2.用猪肉泥将一块肉冻包在中间，制成肉丸子，表层匀称地沾上一层吐司面包末。先后共做12个。3.炒菜锅内放进食用油，用中火烤至六成热时逐一放进肉丸子，炸至黄棕色捞起来摆盘即成，配五香粉蘸食更强。制做进行的炸灌汤肉丸子表皮十分的松脆，里边又裹住料汁，口味特别是在与众不同。
