卤料配方大全（*好卤料配方大全）

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卤料包有浓郁的芬芳味，可除去食品原材料的腥臊味，和提升食品的香气的作用。把卤料包放到卤锅中放水熬料就制成了卤汁，不一样的卤料配方可制成不一样浓香型的卤汁。销售市场上配卤料包的香辛料有一百多种，较为普遍的有八角，八角茴香，麻椒，甘松，茴香，白寇，肉寇，白蔻，良姜，公丁香，母丁香，风姜，山姜，香茅草，甘草，砂仁等。

万用卤料

(一)秘方

：砂仁1颗，麻椒5G，甘草5G，八角茴香5G，八角5G，茴香5G，葱2根，朝天椒2根，姜4片，酒酿4炒勺，生抽1杯，水4杯，老冰糖4炒勺

(二)调配

：将中药材装进棉布袋中，收边系紧预留。葱拍扁再切一大段，朝天椒拍扁再切末，预留。取一深锅，放进中药材、调味品煮滚即是1份万用卤料。、凡畜类原材料在酱卤前均需先做氽水解决，不然原材料立即入锅后，会造成卤汁大幅度降低，进而导致菜肴口感过咸。2、一锅极好的卤汁，应常常酱卤鲜香较浓的畜类原材料，那样才可以提升卤汁的鲜香气。有一句行语称为“卤汁越老越好”，讲的就是这个大道理。

营养成分

在酱卤时放进的白蔻、肉豆蔻、砂仁、茯苓、肉桂粉、丁香花、毕拨、小茴香等十多位药品，不仅味美爽口，还营养丰富，具备健胃消食、疏肝理气、推动胃口之作用。金子卤汤[独门秘方]汤底:冷水50Kg,猪棒骨10Kg,老鸭3斤,鳝鱼骨1斤,柴鸡5斤,香辛料,白蔻,茴香,八角茴香各20克,良姜,黄芩,麻椒各15克,八角,毕拨各50克,茯苓,甘草5克,肉豆蔻,党参,川芎各25克,罗汉果4枚,干红枣,白芍,黑胡椒粉各10克,丁香花,红曲米各30克.