羊汤馆的羊汤秘方（羊汤中药香料**配方是什么）

1.秘方

生植物油2干克，白芍50克，砂仁20克，八角茴香25克，毕拨25克，净大葱白50克，生姜100克，盐50克，丁桂面30克，香莱末、青蒜苗末各60克，芝麻油60克，鸡精60克，香辛料水150克。

2.作法

鲜羊骨头斩约重500克的块，膝盖骨用花刀砸烂，用清小水泡2钟头，入60℃的温开水锅中大火烧开，反复打去白沫子后捞起来用冷水清洗干净。锅内放进冷水45干克，烧至90℃当下羊骨头放底，上面牛肉码齐，大火烧开，撇流血沫，再加冷水10Kg大火烧开，再撇流血沫，接着将植物油铺在牛肉上，大火烧开并除去白沫子，大火烧50分钟至汤浓泛白、肉至八成熟时，入白芍、砂仁、八角茴香、毕拨同煮（约在羊汤起锅前的20分钟放进，再下拍松的葱段、生姜、盐，另外要不断滚动锅内牛肉，使之匀称煮开。捞起来煮开的牛肉放凉，切长3公分、宽1.5公分、厚1.5mm的片状，装进碗内，并各自撒丁桂面、香莱末、青蒜苗末、鸡精备用。将煮好的汤在临起锅前添加香辛料水并搅拌，后各自装进60个碗内，浇上芝麻油，跟果木炭盖炉大饼上菜（留意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎屑过虑掉）。

3.制做重要

烧造时除锅内羊汤维持烧开外，也有两根极其重要：一是白芍、八角茴香、砂仁、茯苓、毕拨等香辛料的应用要有严苛的占比。多了则药味左右，少了则腥臊异味难消；二是要大十万火急攻使植物油溶化后与水相互之间碰撞，做到水**融，才可以成乳状。如熟度达不上，则水为水，油是油，水中而油上。