原材料：凉面、豆芽菜（事前焯好，控干水份预留）、黄瓜丝、胡萝卜丝、番茄一个、生鸡蛋2个、尖椒（或辣椒）一个、姜蒜末。
PS：1、丝瓜和红萝卜，能够依据自身的爱好用其他的蔬菜水果替代；豆芽菜一般是都是采用的。2、炒鸡蛋得话，*好是要配番茄；炒瘦肉得话，番茄可不必。3、番茄能用番茄沙司替代。4、不要吃辣的盆友能够无需尖椒。蛋炒凉皮的做法：1、番茄切片，尖椒切条，生鸡蛋加少量水、盐打撒。PS：生鸡蛋加少量水为以便炒出去的蛋小块更嫩滑、膨松，但干万不可以放多了，不然鸡蛋液太稀，下锅难以成形滴。2、锅中倒适当油（不必多了，够炒鸡蛋就可以了），水温不必太高时倒进搅拌均匀的鸡蛋液，煸炒成形就可以起锅，不必炒的時间太久，蛋块会老的。3、盛出生鸡蛋，锅中再加适当的油，放进姜蒜末、尖椒丝煸出香气，放进番茄小块煸炒。4、炒西红柿的時间略微久一点，要熬成番茄汁来，那样炒成的凉面会更有滋味。PS：假如喜爱西红柿汁的盆友可放进适当的西红柿汁替代番茄，加少量水熬十多分钟，留意水干万不可以多咯，水流量要控制在*终起锅以前能挥发完为宜，不然制成品会湿漉漉的，看上去不好看。5、西红柿炒的类似变松、出汁后，就可以放进豆芽菜，放盐、花椒面、生抽煸炒。6、放进凉面煸炒几秒进味。（時间久了，凉面会断的）7、*终放进黄瓜丝、蛋块煸炒匀称。8、起锅前关火，加味精、少量芝麻油、油辣子搅拌均匀即OK了。嗯，一碗热腾腾的蛋炒凉皮就是这样搞好了，生鸡蛋的浅黄，番茄的鲜红色，都让这碗蛋炒凉皮看起来非常的精***彩搭配也恰如其分。实际上除开蛋炒凉皮也有猪瘦肉炒凉皮等，小伙伴们能够依据自身的爱好挑选食物，那样做出去的炒凉皮既身心健康又美味可口，如何赶快亲自动手试试吧。
