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作法一
用材
莲菜、姜、盐、糖、鸡精、白米醋作法1.莲菜切片状，姜切末2.取盆，放进生姜沫、盐、糖、白米醋、鸡精;水烧开，倒进莲菜，焯2分鐘捞起来放进盆里翻拌就可以
作法二
用材
藕1节、醋适当、糖适当、朝天椒2个、味精适当、香莱1根、姜片适当、麻椒适当、盐适当拌凉菜莲菜的做法莲菜清洗削皮，再清洗!切割成片状，切莲菜的情况下，烧一锅水预留。水开后，倒进莲菜片，水开后一两分钟就可以。捞起来，趁着热倒进适当白米醋或白醋盖上外盖，焖十多分钟放进全部调味品，翻拌就可以。能够多拌点，过年期间天气冷，好储存!吃的情况下，再加适当香莱，小磨油，翻拌摆盘，凉脆可口，肯定**!小提示1.趁着热倒进白米醋，莲菜不容易变黑!2.糖只需小量用以提味，朝天椒丝试本人口感，调整!3.当然晾凉以后，十分脆爽!
作法三
原材料连藕约400克、红萝卜一般尺寸一根、丝瓜一般尺寸一根、小葱、姜、青椒各少量、盐、味精、醋、芝麻油各适当作法1连藕清洗，去外皮，切片状(视尺寸而定，莲菜很大得话，从正中间割开，再切半圆型片状)，侵泡在冷水中预留(滴少量醋，莲菜在煮的情况下就不容**黑，并且酥脆爽口哦);2红萝卜切片状，可在其上切出来适合尺寸的空缺，既美观大方又有利于用筷子服用;3小葱、姜和青椒均切为细沫状，预留;4锅内倒进水(是多少以能够吞没莲菜和红萝卜为标准)，煮沸后将莲菜和红萝卜放进，轻煮至红萝卜熟后捞起来，控干水;5丝瓜切片状后与莲菜红萝卜放一起;6将切完的姜蒜青椒沫放到准备好的菜上边，热锅里烧电至熟，泼在姜蒜青椒沫上。然后加盐、味精、一点芝麻油、拌和就可以。一盘兼具色香味俱全的凉拌莲菜就好了
