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拌凉菜调莲菜做法
原材料连藕约400克红萝卜一般尺寸一根丝瓜一般尺寸一根小葱、姜、青椒各少量盐、味精、醋、芝麻油各适当
作法
1连藕清洗，去外皮，切片状（视尺寸而定，莲菜很大得话，从正中间割开，再切半圆型片状），侵泡在冷水中预留（滴少量醋，莲菜在煮的情况下就不容**黑，并且酥脆爽口哦）；2红萝卜切片状，可在其上切出来适合尺寸的空缺，既美观大方又有利于用筷子服用；3小葱、姜和青椒均切为细沫状，预留；4锅内倒进水(是多少以能够吞没莲菜和红萝卜为标准)，煮沸后将莲菜和红萝卜放进，轻煮至红萝卜熟后捞起来，控干水；5丝瓜切片状后与莲菜红萝卜放一起；6将切完的姜蒜青椒沫放到准备好的菜上边，热锅里烧电至熟，泼在姜蒜青椒沫上。然后加盐、味精、一点芝麻油、拌和就可以。一盘兼具色香味俱全的凉拌莲菜就好了
作法二
原材料藕一截，蒜泥，生姜沫少量，香莱少量（装饰设计用）作法藕削皮切成片，约2mm，不必太厚了，太厚口味不太好，切完的鸭胗过加了白米醋的冷水浸洗、侵泡一下，这一全过程很重要，避免藕在加温的全过程中掉色，那样解决过的鸭胗才会鲜嫩漂亮。烧一锅沸水，待水滚沸以后放进鸭胗，待水再一次开水的情况下，鸭胗既已汆熟，捞起来，放进晾沸水或矿泉水中减温.浸洗，凉白开水中也可添加白米醋，功效跟上面一样。鸭胗控干水份，添加蒜泥生姜沫、盐、味精、白米醋调料，翻拌腌一会儿。起油锅，添加剪下来的干红辣椒及麻椒进行爆香，待香气飞出，沥出麻椒、朝天椒，将烧好的油淋在鸭胗上，翻拌。就可以摆盘，撒上点香莱末作装点。
小技巧
鸭胗使用含有一白米醋的水清洗过之后做出去就不容易变颜色,白嫩的煞是好看,自然还要留意在鸭胗热的情况下不必放盐,由于盐里边的店受热与藕里含有的木薯淀粉会造成反映变蓝.
作法三
原材料连藕400克是，水梨1个，小辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少量，大枣4个，白芝麻1一茶匙，粘米粉1/2杯，甘草汁1/2杯，辣椒面1一茶匙，盐适量，醋少量作法1.粘米粉以少量水调均匀并以文火熬成稠状；水梨削皮及核，切条；青、小辣椒清洗，去籽切条；红枣去核切条；山芹菜切段儿，烫熟预留。2.连藕清洗去节，以醋侵泡约3分鐘，切割成2～3mm块状。3.全部原材料放进大盆里添加檽米水、甘草水、辣椒面及盐翻拌并腌制至进味就可以。
