一、提前准备原材料
原料:四季豆(绿皮)500克辅材:黄豆面粉80克调味品:姜10克食用油80克蒜头10克大葱50克野山椒50克良姜10克白酱油25克盐5克白糖20克白米醋15克各适当二、做法1.将嫩四季豆清洗，去蒂，切割成两块，软皮修边十字花刀；2.良姜清洗切细；3.姜、蒜、野山椒均切成细丝；4.生鸡蛋、盐、干细豆粉搅拌成蛋豆粉；5.生抽、醋、白砂糖、素菜汤50ml、水豆粉配出味汁；6.菜籽油下锅，置低火上，烧至六完善，将四季豆抹上蛋豆粉，逐一放进锅中，炸至呈橙**、待皮酥，捞于盘里；锅内留油适当，放进姜、蒜、酸辣椒丝、炒成香气，烹进味汁搅拌，沸后淋于四季豆上，再撒上葱丝、良姜即成。1、四季豆清洗刮掉外皮，切割成条形，撒1勺子盐翻拌，腌渍10分钟。2、低筋粉里打进一个鸡蛋添加少量水，调为黏稠适度的面浆。3、腌好的四季豆将冲出的恶水倒去，放进面浆中搅拌匀称，使每根四季豆都粘满面浆。4、锅中油烧至六七成热，将粘满面浆的四季豆放进锅中炸，炸至四季豆金**松脆就可以捞起来控油补水。5、一勺番茄沙司、一勺醋、一勺香油、3勺糖，2勺调水成料汁（这儿的勺就是指5ml)红萝卜、蒜苗滚刀块、葱段剁碎预留。锅中少量油烧开，油烧后，下蒜苗和红萝卜爆锅，放进葱段进行爆香，倒进料汁，文火加温，料汁冒泡泡后，添加炸好的切条入锅煸炒，使每根切条匀称裹满料汁就可以。
