咸鱼干的做法（小咸鱼干的做法大全）

如何做蒸咸鱼干美味?学作蒸咸鱼干需要什么食物?家常蒸菜网金凤栖梧教师为您出示蒸咸鱼干的粉丝的做法详解，让零烹饪技术小白也可以作出爽口美味可口的蒸咸鱼干。咸鱼干還是年以前小孩表姨给用来的，一直没吃，今日整理出去，蒸了吃。

1.原材料：

原材料以新鮮的为好，但新鲜度较弱，要是无**问题味道，个人尺寸均可生产加工咸干品。

2.腌渍：

用鱼重15%的盐在木地板上把原材料鱼翻拌，平掷于池里，水池提早撒一层薄盐，池满后盖板建好盐，12钟头之后，即由此可见卤汁，轻加压力(原材料鱼净重的10%)，腌制5-7天就可以出池刷晒。一般不适合长期腌制，如需在池里过伏者，则要放盐32%，未来出晒时要除盐。

3.刷晒：

把腌好的鱼捞起来，用海面或谈水刷洗干净，沥水后在竹帘子或草板上摊晒，在平均气温较高时，防止明显的太阳立即直射，尤其是下午，要尽可能用草苫或席子给予遮住，避免煮熟导致调头、出骨，乃至更比较严重的粉碎，当晒至六七成干时，堆起使其外扩散水份，二天后再次出晒至全干。在晒制全过程中，要适度滚动，并把块头很大的拣出各自晒制，使其尺寸皆能干躁匀称。

4.制成品品质规定：

鱼身详细，清洁，呈暗红色或棕褐色，无盐霜，可稍有泛油状况，肉质地较为硬实，干躁匀称，水分含量在九成上下。出成率一般在35%上下。

蒸咸鱼干的主要材料：

咸鱼干(2根)葱(3克)白砂糖(2茶勺)米酒(1茶勺)食用油(2茶勺)蒸咸鱼干的调味品：姜(3克)蒜(2瓣)醋(1茶勺)花椒面(适当)

做蒸咸鱼干所需厨房用品：

炒菜锅

蒸咸鱼干的作法详解流程

蒸咸鱼干的作法流程：1

1.咸鱼干用小水泡2钟头，清洗

蒸咸鱼干的作法流程：2

2.剁碎一小块，再度清洗

蒸咸鱼干的作法流程：3

3.放进水里煮5分鐘，除去盐味

蒸咸鱼干的作法流程：4

4.将切条，葱切条，蒜切成片

蒸咸鱼干的作法流程：5

5.把姜片、大蒜、葱丝摆到菜盘里，再码上油炸小鱼，放进米酒、糖、醋、花椒面、食用油

蒸咸鱼干的作法流程：6

6.锅中水烧开，放进蒸屉上蒸25分鐘

蒸咸鱼干的作法流程：7

7.蒸熟的咸鱼干，撒上葱段