豇豆含有易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素，可全面补充机体所需的营养素。豇豆还是不错的碱性食品，可以调节体内酸碱值，抗疲劳，清涤肠道。
糖尿病：豇豆的磷脂可促进胰岛素分泌，参加糖代谢，糖尿病人适用。 豇豆多食易胀肚，气滞便结者不宜食用。 美味食谱 姜汁豇豆：豇豆300克，姜末、醋各15克，盐、鸡精、酱油、香油各适量。豇豆洗净，去两端，切成6厘米长的段，放入沸水锅焯至刚熟时捞起，晾凉。姜末和醋调成姜汁，加盐、鸡精、香油、酱油，拌匀后装盘即成。 选购与存储 豆粒数量多、排列稠密的品质*优。 豇豆储存应注意维持高湿度，否则将因失水过多而予瘪。 餐桌宜忌 蒜与豇豆要同食，可帮助消化、增进食欲，更有杀菌消毒的作用。 猪肉与豇豆同食，可健脾补肾、生精养血，适用于腰膝酸软、失眠多梦、遗精、白带哥多等症． 生活小窍门： 将洗过的豇豆放入0．5‰的小苏打水中焯一下，捞出后用清水浸泡一会儿，再捞出后置于背阴处晾半干，然劈招成丝或片置于日光下晒干。这样加工晾晒的豇豆丝(片)，不但颜色鲜绿，而且还容易炖烂，味道可口。 通过以上对于江豆的功效与作用以及选购和存储方法的祥细介绍。我们可以了解到江豆的功效与作用。同时人们平时也可以按照上面的烹饪方法来进行尝试制作江豆。平时对于有出现食欲不振时，也可以适量的食用豆，可以有助于健脾和开胃的作用。
