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**、清蒸甲鱼
料野生甲鱼1只平菇50克鸡脯肉100克火腿肉50克毛笋50克油菜子20克小香葱3棵姜片1一小块大骨汤10一茶匙米酒30克白胡椒粉3克食盐3克鸡精小勺作法1.野生甲鱼屠宰后用沸水焯至表层掉色发皱时捞起来，用水果刀刮净野生甲鱼的身上的黑质及厚皮，除掉爪尖、小尾巴，掏净内脏**、无盐黄油，清洗剁碎一小块；2.将鸡脯肉清洗剁碎肉茸；平菇清洗掰成块状；毛笋、香肠切一片；葱、姜清洗后各自切割成段和片；3.取一汤碗添加野生甲鱼肉、葱段、生姜片、大骨汤，入炒锅蒸50分钟取下；4.在汤碗中放香肠末、毛笋片、平菇块、油菜子、葱、姜、鸡精、米酒、食盐、白胡椒粉，用锡纸封好，放进炒锅中蒸15分鐘取下，开启锡纸拣出葱、姜；
**、清蒸的八宝野生甲鱼
原材料野生甲鱼450克。泡发海参20克、瑶柱20克、莲籽20克。浸水檽米15克、猪胖瘦肉30克、黄生日蛋糕20克，净毛笋15克、平菇20克、净鸡脯肉30克、猪肘肉40克。食盐5克、绍兴酒15克、白汤150克、姜片15克、麻椒15克、葱段10克、淀粉和面粉60克作法1、活野生甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，快速用刀将其头砍下，提到控净血，放进沸水锅内稍烫后，捞入凉水中，刮净黑皮肤，掀盖掏去内脏**，剁去尖爪，用冷水清洗干净，放到大铁锅内。2、把海叁、生猪肉、生日蛋糕、毛笋、平菇均切割成0.6公分厚为的丁，连在瑶柱、莲籽、檽米各自摆在野生甲鱼胸腔内。3、再浇入用食盐、绍兴酒、白汤、甲鱼胆兑好的汁，把姜片分上、中、下三层摆放在八宝馅上，盖上野生甲鱼盖。4、将猪肘肉放到野生甲鱼上边，生姜片和麻椒放到一起，连在葱段摆放在野生甲鱼盖上。5、再将野生甲鱼碗入笼以开水灶火蒸3～4钟头取下，摘掉鸡、肘肉、拣去葱段和生姜片。6、野生甲鱼的料汁滗下锅里，旺火烤开，用湿淀粉勾芡浇在野生甲鱼上既成。
第三、清蒸的八宝野生甲鱼
原材料野生甲鱼450克。泡发海参20克，瑶柱20克，莲籽20克，浸水檽米15克，猪胖瘦肉30克，黄生日蛋糕20克，净毛笋15克，平菇15克作法1、野生甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，快速用刀将其头砍下，提到控净血，放进沸水锅内稍烫后，捞入凉水中，刮净黑皮肤，掀盖掏去内脏**，剁去尖爪，用冷水清洗干净，放到大铁锅内。2、把海叁、生猪肉、生日蛋糕、毛笋、平菇均切割成0.6公分厚为的丁，连在瑶柱、莲籽、檽米各自摆在野生甲鱼胸腔内，再浇入用食盐、绍兴酒、白汤，甲鱼胆兑好的汁。3、把姜片分上、中、下三层摆放在八宝馅上，盖上野生甲鱼盖，对和猪肘肉放到野生甲鱼上边，生姜片和麻椒放到一起，连在葱段摆放在野生甲鱼盖上。4、再将野生甲鱼碗入笼以开水灶火蒸3～4钟头取下，摘掉鸡、肘肉、拣去葱段和生姜片。5、野生甲鱼的料汁滗下锅里，旺火烤开，用湿淀粉勾芡浇在野生甲鱼上既成。
