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我们平常应当都吃过陕西油泼面吧，不一样的地区陕西油泼面的味儿也是不一样的，但是如何也吃不上*纯正的陕西油泼面，要吃纯正的陕西油泼面還是陕西省的*纯正，下边我们就讨论一下正宗油泼面的作法。
作法一
食物提前准备
小麦面粉250g，食用油、米醋、生抽、食用盐、辣面、蔬菜、葱段、碳酸氢铵，姜，蒜、麻椒适当。
制做流程
调料：将煮开的面捞起来，盛在碗中。上边撒麻椒、盐、鸡精、醋、生抽酱油、辣椒粉、葱、姜、蒜(依照自身适合的口感轻和重配制)。烧电：将油在锅中加温，要到十成热，起烟情况下。有工作经验的大厨师一些传统式的作法要让油着着火来。初学者不强烈推荐啊;泼油：将十完善的锅中食用油，浇在表面就可以。留意，提防滚油溅到人身体外露皮肤上。
作法二
食物提前准备
小麦面粉250g，食用油、米醋、生抽、食用盐、辣面、蔬菜、葱段、碳酸氢铵适当。
制做流程
1揉面
用温水化掉食盐水揉面，水份几回倒进，先弄成面絮，后揉成块，再沾水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、食用碱100g反复折揉后，过10分钟，再分次揉成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油揉成小条，用湿抹布盖严备用。
2抻面
(1)箸面脸：将鲜面条搓细(约5—8条)，用双手轻轻地扯长，再将“面头”平列起來，用双手将面提到用劲扯，随后在案上弹一下，双臂伸开再一扯，随后用左手将面的两边捏紧提到，左手食指、中拇指伸进折处，略加弹动将鲜面条分离，双手伸直缓缓向外伸扯，再用左手无名指、小拇指把鲜面条正中间勾住，将左手食指与中拇指原挂的面头交给左手，再上下向外伸扯，这般两三次，即成箸头细面条，顺手资金投入沸水锅煮开即成。(2)陕西油泼面(即较宽条的扯面)：将小条用力挤扁擀成宽片，在宽片正中间用小擀杖横压一道纹，两手上下分离扯成宽面片，再顺正中间压花处割开，资金投入沸水放锅里熟，捞在碗里。(3)泼油：表面放适当干辣面、葱段，将煮沸的火苗油猛泼入碗里辣表面即成，泼面时表面可放各种各样时鲜蔬菜，如韭花、香椿芽、豆芽菜、蔬菜等，爱吃辣椒者还可放置些油辣子。白醋、生抽、食用盐、麻椒油混在一起作调味品，但调味品须在泼油前和煮好的面调均匀，那样能够使味入平行面。正宗油泼面的作法实际上也不是很繁杂的，要是依照我们今日说的方式去做，就可以作出很好吃的，很纯正的陕西油泼面了，这也是*纯正的陕西油泼面的作法，这道面，如同陕西人的个性化，非常简单，很豪放，吃过陕西油泼面的优秀人才可以感受到。
