作法一
制做原材料主要材料：刀鱼800克调味品：姜10克，麻椒5克，八角5克，木薯淀粉(扁豆)10克，盐5克，食用油50克作法步骤：1.将刀鱼去肠、去首尾、刮鳞清洗后切割成5公分长的段，随后用生姜沫、花椒面、大料粉、盐腌渍一下，木薯淀粉调水上浆。2.锅里放食用油烧开，将刀鱼段取下，逐一放入锅中，温火炸至双面金**时，捞起来摆盘，就可以服用。制做秘诀：原材料中食用油50克是实耗量，因经历煎炸制的全过程，需提前准备食用油300克上下。小帖士：刀鱼不宜黄奶油、植物油油炸;不能与甘草、荆芥同食。作法二原材料食物：刀鱼2条调料：葱、姜、蒜、米酒、生抽酱油、盐、白胡椒粉、麻椒、小麦面粉作法步骤：1、刀鱼清洗，去头去尾消除内脏**。2、随后切割成长短匀称的小块，放进葱蒜，米酒、生抽酱油、盐，撒少量白胡椒粉和麻椒，翻匀后腌渍25—30分钟。3、腌渍好的刀鱼表层裹一层薄薄小麦面粉。4、炒菜锅加温，倒进植物油，待水温六七成热时，放进刀鱼。(别着急翻过来，待稍微定形后翻面再炸)5、中文火将刀鱼炸到双面金**时捞起来，放到厨房用纸上吸掉不必要油分。6、装盘就可以，也可再次制成糖酷或红烧刀鱼。作法三原材料主要材料：刀鱼500克辅材：小麦面粉，生鸡蛋，葱，姜，食盐，米酒作法步骤：1、将刀鱼的内脏**洗干净，剪调头和小尾巴梢，切割成段;2、倒进一些米酒(多一点没事儿)，葱根切割成段放进，再放一些姜片，少放一些盐。充足搅拌均匀;3、用小麦面粉、生鸡蛋和水及其少量的盐调熬汁，随后给刀鱼的表层沾一层，下锅煎炸。提醒：腌渍时，待充足消化吸收了调味品以后，晾一下(晾到表层沒有液體)，这一点十分关键，要是没有晾晒煎炸的情况下便会影响成形。作法四主要材料：黄河刀鱼1000克。精白小麦面粉25克。绍兴酒20克、食盐5克、食用油200克、花椒盐10克。作法步骤：将刀鱼从嘴中取下内脏**，去净鳃清洗干净，加绍兴酒、食盐腋渍进味，炒菜锅内放进食用油，用中火烤至六成热(约150℃)时，将刀鱼匀称地沾上一层精白小麦面粉，放进锅中中炸至微淡**捞起来，待油温高至九成热(约220℃)时，资金投入已炸过的刀鱼炸呈橙**时捞起来摆盘，携带花椒盐上菜即成。特性：颜色金**，外香酥，里细嫩，用花椒盐蘸食味道更强。干炸刀鱼的作法以煎炸主导，文中为大伙儿详细介绍了几种干炸刀鱼的作法，要是病人了解后就可以作出美味的食物，另外也可以考虑很多人的口感要求。可是制做的情况下有很多常见问题要掌握，干炸刀鱼是历经油高溫的，炸的情况下务必沥干水分，避免油四溅，会导致烫伤，而且也要留意熟度，避免炸焦或者未炸好。
