原材料
猪排骨，马铃薯，辅材：老冰糖，盐，酱油，生抽酱油，葱蒜，八角，砂仁，麻椒，红干椒等作法1.锅中坐水，放进猪排骨段，煮沸后，倒进米酒，煮三分钟，捞起来，冲净血沫，控干水份．2.锅中倒进油，文火加温，放进一小把老冰糖，小遗体火化开老冰糖至浅咖啡色时，倒进猪排骨，煸炒匀称着色．3.将猪排骨稍拉开，空出底锅，爆小香葱段，生姜片，八角，砂仁，麻椒，随后和猪排骨一起煸炒．4.倒进米酒，煸炒，再倒进少量酱油，生抽酱油，煸炒至色调充足匀称．5.倒进一定量的水（*好开水），大火烧开后，转文火炖半小时．6.除去白沫子和漂油，捞起来八角，砂仁，麻椒，加入盐，再次炖20分钟．7.土豆去皮，清洗，切小滚刀块；一瓣蒜头敲碎，切末；红干椒擦洗干净，掰碎．一起放进锅中，再次炖20分钟至马铃薯软烂，炒糖色．8.撒进香莱，少量鸡精，炒匀出锅．小技巧1.常做铁锅炖菜，试过多种多样作法，仅仅一些关键点上的改变，*少现阶段感觉，還是这类先炒糖色的做法美味，各种各样味儿更非常容易相互之间结合功效使*终的味儿浓厚美味．2.糖色，一定要维持文火，并且要把握**调的转变立即将食物入锅，不然非常容易炒过度，烧焦了进而菜中带苦味道．3.排骨焯水后一定要沥干或擦拭水份，不然下油锅会沸腾的．4.把辅材（姜蒜，八角，麻椒等）淋油，能够使他们的香气更非常容易释放出来充分发挥，并且我认为，这种调味料炖上三十分钟差不多了，彻底能够捞起来无需．5.我们家并不大能吃辣，但没有甜味儿烧菜总提不起来味道，因此现在我一般在烧菜的中后期才放红干椒，并且，只掰碎一个，别的的成条入锅，那样即漂亮，又不辣辣的．
