茭白是选用出土文物后呈翠绿色者的绿，含有微生素、蛋白等，有有利排尿、降血压、软化血管等功效；鲜虾则选择活鲜海龙虾，块头不需要很大，去壳留肉，含有蛋白和碳水化合物。
芦笋炒虾仁原材料：茭白，油，盐，虾，木薯淀粉，水，黑胡椒粉，蒜泥；作法：1.把茭白洗干净，斜刀割段。2.烧开水，在水里加点油和盐，烫一下茭白，迅速就需要拿出来，要不然时间长也不脆了，烫不太熟没事儿，也要再炒过。3.虾去头削皮，开背取虾线，随后放木薯淀粉，加少量水，充足抓匀，洗去鲜虾的身上的黏液，随后用冷水反复清洗，到鲜虾较为嫩白，就沥干水份，加适当盐和黑胡椒粉，抓匀腌一会。4.小河虾确实在那样解决过以后，十分筋道的说。之前不清楚，小河虾口味经常并不是非常好，如今了解这一技巧了，小河虾都更有她们死的使用价值了。5.再提前准备少量蒜泥，就可以刚开始炒了。6.热锅中，先炒香蒜泥，随后放茭白，煸炒几下以后，就可以放鲜虾，淋少少量水，火灾快炒，到鲜虾打卷掉色，放适当盐调料就可以了。以上六个流程详细介绍了清炒芦笋鲜虾，需要留意的关键点，便是茭白先焯水，在烧开水中迅速烫煮，谨记煮久影响脆度；此外，有关鲜虾一定要把虾线去干净，随后晾晒去水份，便于粘木薯淀粉；*终，关键环节取决于入锅中油爆时，一定要火灾快炒，确保二种食物的细嫩和可口。
