一、叫化鸡
原材料主要材料：童子鸡1000克，辅材：菏叶50克，全麦面粉300克，胖瘦生猪肉150克，豆芽菜100克，调味品：盐15克，鸡精2克，生抽15克，麻椒2克，米酒25克，姜10克，小葱15克，白糖15克，醋10克，芝麻油5克作法1.童子鸡屠宰后清洗，砍去脚、翅，剔去膝盖骨；2.童子鸡用盐、生抽、麻椒、米酒、生姜片、葱腌制约1钟头；3.生猪肉、豆芽菜切末炒出馅；4.小麦面粉加冷水、盐合成面泥备用；5.油麦菜清洗切条，添加白砂糖、醋码味；6.将肉馅瓤入鸡腹腔，再用菏叶把鸡缠紧，随后用细麻绳缠好，*终敷上边泥，入烤箱烤熟取下；7.倒入馅，把鸡脯肉砍一纸条，装条盘里，携带馅及糖酷油麦菜上菜就可以。
二、常熟叫化鸡
原材料主要材料：老母鸡1500克，猪网油400克，辅材：猪瘦肉100克，鸡肫50克，鲜虾50克，鲜香菇25克，香肠25克，调味品：小葱50克，芝麻油50克，姜10克，生抽250克，大葱25克，丁香花5克，米酒50克，盐5克，草豆蔻1克，白糖20克，黄豆酱50克，八角3克，动物油50克作法1.瘦猪肉清洗，切切丁；2.鸡肫清洗；3.姜清洗，切末；4.葱去须根，清洗，切割成葱段；5.平菇去蒂，清洗，切切丁；6.熟火腿切切丁；7.草豆蔻切割成末；8.鲜虾清洗，控干水份；9.鸡肫清洗，切切丁；8.将鸡煺毛、斩去脚，在左腋窝下开长约3公分上下的口子，挖掉内脏**，抽出来支气管和食道，清洗血污，晾晒水份；9.用花刀弄断鸡腿骨、膝盖骨、颈骨，放进钵中，加生抽适当、米酒25克、食盐，腌1钟头取下；10.将丁香花、八角料各适当一并碾碎末，加草豆蔻末和匀，抹擦鸡身；11.将锅置灶火上烧开，舀入猪板油，烧至五成热时，放进葱段生姜沫、八角爆锅；12.然后放进鲜虾、生猪肉丁、鸡肫丁、香肠丁颠炒，烹入米酒25克，加生抽25克、白砂糖，炒至断生，即是包馅；13.待放凉后，将包馅从鸡腋窝下伤口处填写鸡腹，将鸡头塞进刀嘴中，两腋各放1粒丁香花捏住，用猪网油紧包鸡身；14.先加1张菏叶包囊，再用玻璃贴纸，外边再包1层菏叶，用细细麻绳扎发展环形；15.将酒缸泥3000克碾碎粉，加冷水搅拌，将泥裹在鸡上约1.5公分厚，再用包装袋包囊；16.将裹好泥的鸡放进电烤箱，用灶火烤40分钟，视泥开裂，补泥缝隙；17.再用灶火烤30分钟后，改成文火烤1钟头20分钟，*终用微火烤1钟头30分钟；18.取下砸掉泥，解去绳，撕去菏叶、玻璃贴纸，浇上芝麻油即成。
三、菏叶玫瑰花叫化鸡
原材料现杀柴鸡1只，姜片，盐，白胡椒粉，菏叶2张，锡箔纸，食用油，玫瑰露酒作法1、把姜揉成生姜水，和盐及白胡椒粉混和匀称，抹遍鸡的里里外外。2、用力用劲搓鸡脯肉，给鸡做推拿，让腌制料充足进到鸡的人体。3、再抹**遍盐。4、把玫瑰露酒抹遍鸡的全身和內部，腌渍不小于60分钟。5、腌渍好的鸡，在鸡的身上再抹一遍玫瑰露酒，随后抹一层食用油，把鸡腹部封上。6、用小水泡软的菏叶把鸡包上，外边再包起锡箔纸，要不然菏叶一烤就糊了。7、230度电烤箱，左右火烘烤3-5个钟头以上(块头较为大的鸡時间更长)8、以便省時间，能够放进压力煲里，放到支撑架上，下边放小量的水，压力煲上汽汽车15分鐘(8分熟。9、随后在菏叶外吐司面包上锡箔纸，放进电烤箱再烤1个钟头。10、烧熟裁开菏叶，把鸡用服用剪分离服用。
