葡萄酒的酿造方法及制作步骤

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秋季，葡萄是*受人们关注的水果之一。中秋赏月时，葡萄更是桌上必备的水果。葡萄种类繁多，大家熟知的有玫瑰香、巨峰、马奶提、无籽露，还有乒乓球、胭脂红等等，总有一款适合你。如果家里葡萄太多吃不了，或者家人有喝葡萄酒的习惯，可以在家试试自制葡萄酒。方法很简单，而且成本也不高。下面，早囤网小编就来为大家详细介绍一下葡萄酒的酿造方法及制作步骤。

葡萄酒的酿造方法

首先，要选好葡萄。做葡萄酒选择又酸又涩、黑色的酒葡萄，其次可以选玫瑰香葡萄，其他的品种抗氧化物含量较低，颜色较浅的葡萄抗氧化物含量更低。自制葡萄酒需要找到合适的容器和加工器具，需要密封性能好的玻璃坛子或瓶子，还有无油渍的家用粉碎机或榨汁机(渣也同时用)，还要有洁净的滤网、剪刀、不锈钢盆、提勺等等。另外，还要准备淀粉、糖和少许酒曲(或酵母)。买回来的葡萄先用剪刀小心剪下葡萄粒，放入不锈钢盆中，稍微用水冲洗一下，倒去水，把淀粉撒在上面，拌均匀后静置十分钟。再把粘匀了淀粉的葡萄轻轻搓揉，用流动的水冲洗干净，倒进干净无油的漏勺内彻底沥干水分。这样不但可以清洗掉葡萄表面的灰尘和虫卵，还可以利用淀粉的粘附作用去除葡萄上残留的农药。洗干净的葡萄要用粉碎机或榨汁机连皮带籽打碎，这样有利于抗氧化物溶出，而且发酵特别快。把打碎的葡萄倒入玻璃坛子或玻璃罐中，按照一斤葡萄一两半糖的比例放入糖，再加入一茶匙酒曲或酵母，把容器的口封住后放置20天，然后开盖放气。再过一个星期，再开盖放气一次。一个半月后即可用过滤网滤去葡萄皮和葡萄籽，这时候的液体都是葡萄原浆，一点添加的水分都没有，清香四溢，酒香宜人。葡萄中的白藜芦醇在10deg;的酒精中溶出得非常充分，含量可以达到40毫克/升。因此，把葡萄做成葡萄酒比直接吃能获得更多的抗氧化物。如果自己制作葡萄酒时发现长毛了或者有霉斑，就证明操作过程中进入了生水，或容器没有清洗干净而发生了霉变，这样就酿不成葡萄酒了。此时只能倒掉，不要喝，以免影响健康。

葡萄酒的制作步骤

选用上等的葡萄做为原料把葡萄一个一个的剪到盆子里葡萄摘好之后放用清水在盆子里洗干净葡萄洗干净，把水凉出来葡萄弄碎在盆子里弄好的葡萄放在瓶子里等待发酵自制葡萄酒所需的工具自己做的葡萄酒出来了早囤网关于“葡萄酒的酿造方法及制作步骤”的相关问题就为大家介绍到这里，希望对大家有所帮助。