番茄酱知识介绍
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
番茄酱，tomatopaste，或称茄汁，是一种一般用成熟的番茄制作的、常用的调味品。番茄酱的基本原料是番茄、醋、糖、盐、众香子、丁香，肉桂、洋葱、芹菜和其它蔬菜也常常被加入。
番茄沙司知识介绍
番茄沙司（英语：Tomatosauce），是一种以番茄为主要原料辅以各种其他调味料制成的酱料，一般作为制作肉食和蔬菜的酱料，但*常见于制作意大利面等食品时作为调料；番茄沙司有多种口味，*常见的有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鲜口味；个别地区称作番茄糊；番茄沙司得名于对tomatosauce的半直接音译。番茄沙司是番茄果肉加糖、食盐在色拉油里和大蒜等调味料一起烩炒调制而成的。番茄沙司一般包含番茄果肉泥，番茄丁，菜椒（红色，**，绿色），番茄籽。以大蒜、牛至、罗勒、洋葱、辣椒粉、橄榄油等为调味辅料。
番茄沙司和番茄酱的区别
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，一般由成熟红番茄经打碎、去皮籽等粗硬物质后，经加温浓缩、装罐、杀菌而成，未经调味，只有番茄本身的酸甜味道，有些还会保留较完整的番茄果肉。常用作鱼、肉、蔬菜等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、增香的调味品。通常呈现的包装形式多为马口铁罐装，价格相比较便宜。番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟，调制出的一种酸甜调味汁。相比番茄酱组织更细腻、味道酸甜。主要用于西餐，如炸猪排、薯条和部分凉菜上放番茄沙司。通常呈现的包装形式是玻璃瓶装或各种塑料软包装，价格较同等容量的番茄酱略贵。简而言之，番茄酱就是纯番茄酱，而番茄沙司是番茄酱经调味后做成。番茄沙司可以直接食用，番茄酱则主要用于做菜调味，必须经过烹饪处理后食用。而从营养角度来说，番茄酱的番茄红素含量要大大高于番茄沙司。番茄沙司和番茄酱的区别，针对这个问题，大家是否清楚了呢？以后不要再把番茄沙司和番茄酱混为一起了哦。番茄酱是有一定*忌的，空腹、急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。
