胆汁的作用主要是辅助脂肪消化，切除后由于缺少胆囊的临时存储、浓缩，导致食物中的脂肪成分消化吸收异常，如果摄入的食物中脂肪含量较多，会引起脂肪的消化不良，不过并影响脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等的吸收，经过一段时间机体会逐渐适应和代偿，通常是这一过程需要2～3个月。
有些人把“少吃脂肪性食物”片面地理解为少吃动物性脂肪，而对植物油不加限制。其实，这样也会产生同样的症状。因为不论是植物性脂肪还是动物性脂肪，在肠道的消化和吸收都必须有胆汁参与。所以，如果一次植物油吃得过多，引起的症状是一样的。
饮食上要注意：
1、低脂肪、低胆固醇、高蛋白
胆囊切除后，消化能力会下降，脂肪、胆固醇无法被完全消化，高脂肪、高胆固醇的食物会给身体带来很大的负担，所以要少吃。
但是为了维持身体的能量需求，帮助伤口恢复，需要大量补充蛋白质，可以多吃一些高蛋白食物。
2、食物以容易消化的流质食物为主
术后，患者比较虚弱，最好食用一些比较容易消化的食物，流质食物或半流质食物不会增加消化负担，对消化和排泄有好处，还可以补充能量。
3、少食多餐
胆囊切除后，胆汁无法蓄积，一次吃太多，胆汁需要大量分泌，会给身体增加负担，损害健康，可以少食多餐，既能减轻负担，又能消耗持续不断进入肠道的胆汁，防止胆汁蓄积过多，反流入胃部。
