芝麻香型白酒一直被广泛地看好，业界表现出浓厚的热情和极大兴趣，从原来山东、江苏、内蒙古等省的少数几个厂家生产迅速席卷全国，山东大部分酒厂都在或多或少地生产芝麻香型白酒，山东省将其作为鲁酒的一大亮点，不惜人财物力进行研究、推广，还推出了芝麻香白酒四大领军企业。芝麻香白酒是行业自主创新的两大白酒香型之一。芝麻香白酒既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，还具有酱香型白酒的幽雅细腻，综合感官有焙炒芝麻的复合香气，饮后令人心旷神怡。其继承了中国传统白酒浓、清、酱三大香型*经典的内容，又顺应现代人对酒体风味的*新要求，深度融合。前香以清香为主，中香以窖香为主，后香以焦香为主，末香以糊香为主，四香复合，呈现出特有的幽雅、细腻的芝麻香。闻香以清香加酱香为主，略带浓香，陈香突出;入口后焦香及果香味明显;细品有烘炒芝麻香;醇厚丰满，绵甜，余香悠长;风格典型、品质优雅、个性鲜明。芝麻香型白酒代表着中国白酒由传统向现代的一个过渡和发展，在一定程度上可以说是对传统白酒的颠覆。中国白酒一直以来都是以开放式、自然多菌种混合发酵为特征，而芝麻香是在此基础上应用了一系列经过优选后的纯菌种，采用固态培养技术制曲。芝麻香的产品风格及质量对环境的依存度要远比酱香、浓香低，因为芝麻香的主要功能微生物可能要来自纯菌种。因此，这更有利于芝麻香率先打破地域局限，这也打破了麸曲白酒总比大曲白酒口感差的铁律。芝麻香白酒是近几十年才发展起来的创新香型，属酱香型白酒派生出来的。有许多问题需要继续研究探索。我国地大物博、人口众多，各地的口感需求差别较大，行业内芝麻香的研究就出现了馥郁与淡雅等不同的方向，市场的接受程度也不一样，所以是馥郁还是淡雅，是做单独香型的产成品，还是做成复合香，或做调味酒用，要以市场说了算，当然做复合香或是做调味酒用时肯定要求馥郁一点为好。芝麻香型以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典型代表。这种香型的白酒以高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用特殊工序培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成。酒质特点为无色透明，香气袭人，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，余香悠长。此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明;口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。芝麻香型白酒标准评语为：清澈透明、酒香幽雅，入口丰满醇厚，纯净回甜，余香悠长。风格(突出、明显、尚可)。品鉴方式也要从观其色、闻其香、尝其味、体其身、会其神这五个方面来品鉴。香型品评的技巧有：1.以嗅觉为主;2.遇到酱香型和芝麻香型白酒时，将其放在后面鉴别，以免嗅觉过早疲劳;3.有些香型如浓香、酱香、清香、米香、老白干香，需要深闻其香气特征才更明显;有些香型需要轻轻嗅闻或用余香来捕捉其香气特征，如凤香、特香、兼香;4.前一杯酒样嗅完后，至少要休息4秒钟或均匀呼吸3次以上，再嗅闻下一杯酒样;5.兼香型与浓香型、芝麻香型与酱香型、老白干香型与清香型容易混淆，通过横向和纵向的对比，找出其个性特征(别的酒所没有的)。
