我国是肉类生产大国，同时也是肉类消费大国，是全球化肉类生产、加工和贸易体系的重要组成。随着市场规模的迅速扩大，整个肉类产业也在持续增长，主要表现之一就是肉类产业的现代化进程加快和产业结构调整，产品升级、科技创新正成为当下肉类企业转型和发展的核心驱动力。可以预测，在未来10年内，肉类加工业将进入一个新的稳定成长期，完成由老成熟行业向新朝阳行业的转换和过渡。国人的饮食习惯决定了肉类是一个超长持续需求，肉类行业具有的超长久性和超低风险性以及其超大规模的顾客群体，是其他行业所不能比拟的。随着国民收入水平的提高及生活方式的转变也对肉类市场也带来了巨大影响：1、肉类产品将供不应求统计局数据显示，牛羊肉制品占到全部肉制品的比重仅为8.3%，而在发达国家牛羊肉通常能够占到肉制品全部生产量的26.4%。在整个肉类市场方面，根据农业部预测，2020年国内肉类食品的消费量是1亿吨，但国内整体生产量仅为9000万吨，因此还会出现1000万吨的缺口。2、分割肉需求逐步增加为应对零售业务，各式各样的分割肉应运而生，以满足不同客户的需求。食品安全意识的觉醒、收入水平的提***活方式的转变、家庭成员数量的变化，使得国人消费偏好，特别是在城市地区，持续发生着改变。一个很明显的趋势就是人们越来越倾向于分割肉的便利和易烹饪。3、肉类调理食品需求多样近几年中，**餐饮受阻，中档快餐发展加速，肉类调理食品的需求量不断上升，尤其是一些加工半成品、可以直接用于烹饪的调理性产品备受欢迎。肉类为主要原料的系列加工食品，根据人们生活节奏的加快不断演变成为熟食、半加工、加工的系列调理食品，针对火锅、中餐及家庭消费需求呈现新的发展趋势。
