东来顺火锅再度进驻**业内人士表示，此举将促本地火锅业整合升级6月9日，百年火锅老品牌东来顺二次西进乌鲁木齐。十四年前，东来顺曾进疆，在乌鲁木齐和库尔勒开了分店。但是那一次的经营状况并不理想。如今，在**的餐饮市场上，火锅早就占据了不容忽视的一席。无论是涮羊肉，还是川渝火锅，甚至是海鲜火锅在**都能找到属于自己的消费群。用北京东来顺集团有限公司连锁事业部部长叶建海的话说：“现在是天时地利人和。”十四年前，东来顺就在乌鲁木齐和库尔勒开设了分店。据北京东来顺集团有限公司连锁事业部部长叶建海介绍，当初是以开设分店的形式进疆，由于时机上的不成熟，经营状况并不理想，所以*后退出了新疆市场。这一次，经过近一年的考察，东来顺*终选择了与八音和投资有限公司合作。作为**的一家餐饮娱乐公司，八音和KTV光明店可以说是涉足餐饮的一次试水：集餐饮娱乐为一体,**首推的点餐服务在提升娱乐服务多功能化的同时，也开创了全新消费方式。“在此基础上，我们希望能够再开设一家传统意义上的餐厅。”新疆八音和投资有限公司执行总经理张东说。据介绍，东来顺创始人是位名叫丁德山的回民。1903年，他在北京东安市场摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕，后又添了贴饼子和粥。由于生意日渐兴隆，便取“来自京东，一切顺利”的意思，正式挂起东来顺粥摊的招牌。1914年，东来顺增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，同时更名为东来顺羊肉馆。丁德山想方设法高报酬挖来前门外正阳楼饭庄的一位名厨帮工传艺，使东来顺的羊肉刀工精湛，切出后铺在青花瓷盘里，盘上的花纹透过肉片隐约可见。到上世纪三四十年代，东来顺的涮羊肉已**京城，三十年代东来顺的一些账面记载，每年旺季销出的羊肉在五万公斤以上。东来顺后来还开办了酱园作坊，测羊肉所需的酱油、香油、芝麻酱、糖蒜、韭菜花、火锅等都由这些作坊加工制作。经过几代厨师博采众家之长，苦心钻研羊肉菜品的制作技艺，在爆、烤、涮的基础上逐渐总结出一套具有**风味的熘、炸、扒、炒等烹调技法，经营的菜品日益精美。发展到上世纪八十年代，东来顺成为北京的“四大饭庄六大饭店”之一。现状**火锅无行业标准据了解，如今，落户**的各地知名餐饮已达30家以上，如全聚德、小肥羊、苏氏牛肉面等。火锅更是以其火热的就餐气氛和独特的口味，在乌鲁木齐深得人心，起初，火锅店普遍呈“鲜香口味，好吃实惠”的特点，到后来的海底捞火锅提出“好火锅自己会说话”经营理念后，表明火锅饮食文化结构发生了变化，火锅企业从吃得饱向吃得好转型，顾客已将吃上升到吃出味道、吃出品位的层面。日前，中国连锁经营协会公布了“2011年度中国特许经营投资景气调查”结果。其中餐饮连锁投资回报处于**位置的是火锅入行的“低门槛”，相对丰厚的回报，吸引了大批投资者。据不完全统计，**各类火锅店至少在千家以上，品牌店有四五十家。分为大众消费性火锅和**消费性火锅两大类。所谓的大众消费性火锅，是就餐环境装饰简单、涮品为大众牛羊肉+时令蔬菜+小料+主食的菜品组合体，服务简单化。而**火锅是就餐环境装饰高雅+涮品海鲜+精品牛羊肉+优质的个性化服务+品牌饮食文化相组合的高端火锅。这样的火锅市场分类是对消费群体的细分，满足不同群体消费者的心理需求虽然有如此分类，可事实上整个行业内的水平却是参差不齐。“我们没办法从根本上掌握每个店铺的具体信息。因为一般人都可以经营火锅。”乌鲁木齐市餐饮协会副会长张瑞明说。“我们更希望通过品牌火锅企业的引进用市场无形的手来完成本地火锅业整体的整合升级。”张瑞明认为，要促进整个行业的发展，需要通过品牌企业的“刺激”，来促成整合的升级。“目前我市火锅店越来越多，吃火锅的氛围非常浓。在这种环境下，没有一个可以让企业去参照的行业标准，就使得火锅市场显得鱼龙混杂。有些火锅店采用自己的底料标准导致产品优劣不一，很难保证火锅口味的质量及食品安全。”**餐饮业人士分析表示另外某些企业采用添加剂、使用酸价严重超标的劣质油脂等，这些都危害了消费者的健康，因此出台一个行业标准势在必行。目前市场上存在的种种问题严重阻碍了火锅行业向前发展的脚步，因此在相关的行业标准执行之后，火锅企业会更加规范，从而有利于提升火锅的品牌效应。展望将规范火锅企业在4月落幕的“八音和杯新疆**届火锅美食节”上，市商务局稽查支队副队长陈利辉就表示，将在下半年成立**火锅协会，通过行业协会对**的火锅企业予以规范。有关专家指出，此举会促使火锅市场走向规范化道路，推动整个火锅行业的发展。在众多火锅行业标准的约束下，火锅底料产业火锅餐饮业将会走得更远。对火锅行业的规范，首先是原材料的选择，包括原料的加工、包装销售等环节。只有在每个环节都规范之后，才能进一步保证产品质量，利于促进火锅底料产业结构的升级实现火锅业的可持续发展，使得各火锅经营企业走向规模化、品牌化之路。同时，国家出台的相关标准，也规范了行业之间的竞争，利于稳定火锅市场，保证卫生安全，保护消费者的合法权益及身体健康。“如果想在这个市场上占有更多的份额就要加强自身的竞争力，否则只能被淘汰出局。”新疆烹饪协会常务副会长程桂芳说，东来顺西进与**众多火锅品牌看似非正面冲突的商战，演绎的实际上是值得许多百年品牌与全新品牌学习与思考的发展轨迹。
