1 范围
本标准规定了无公害食品豆腐的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于以大豆、豆饼、豆粕为原料生产加工的无公害食品豆腐。本标准不适用于以转基因大豆、豆饼、豆粕为原料生产加工的豆腐。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于标准。
GB/T 2828 逐批检查计数抽样程序及抽样表（适用于连续批的检查）
GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金**葡萄球菌检验
GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
GB/T 5009.3 食品中水分的测定方法
GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定方法
GB/T 5009.11 食品中总*的测定方法
GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法
GB/T 5009.15 食品中*的测定方法
GB/T 5009.17 食品中总*的测定方法
GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法
GB/T 5009.22 食品中*****B1的测定方法
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品标签通用标准
GB/T 14962 食品中铬的测定方法
定量包装商品计量监督规定（1995年12月8日国家技术监督局令第43号发布）
3 要求
3.1 加工用水要求
加工用水应符合GB 5749规定。
3.2 感官要求
无公害食品豆腐的感官要求应符合表1的规定。
3.3 理化指标
无公害食品豆腐的理化指标应符合表2的规定。
表1 无公害食品豆腐感官要求项
