口子窖烟台总经销朱琳在向记者展示他的藏酒。年关将至，走亲访友、亲朋送礼，又成为了时下的热门话题。出于国情，购买酒水才算是市民真正的送礼之道。可之前媒体对我国白酒行业安全性的诸多报道，让很多市民都有了更多的担忧。但过节送礼、聚会，饮用酒水又是必不可少的一项交际方式。那么，如何让市民选择一种安全性较高的酒水呢?记者通过采访了解到，目前很多市民都在走亲访友时，选择纯手工酿造而成的酒水，而口子窖酒，就是市民比较喜欢和放心的一种。市民选择很慎重信任安全口子窖连日来，记者走访了港城很多大型超市发现，受前段时间白酒安全性风波影响，目前港城各大超市商场的白酒销售量均比前期下降不少。不过在大海阳路一家大型超市做酒水导购的王女士表示，不少选购酒水的消费者中，很多人都选择了安全性较高的纯手工艺白酒，比如采取天然手工艺的口子窖。随后，记者在超市随机采访了不少前来选购酒水的市民。很多市民都表示，虽然白酒行业之前爆出有关饮用安全性的问题，但时至年关，白酒作为重要的走亲访友或家人聚会的交际媒介，是不可或缺的 。在市区某公司做采购的小王告诉记者，为了给公司大客户们提供高品质的酒水，公司还专门针对此事开了一次会，*后选定了纯手工艺酿酒口子窖酒送给客户，既体面，又能顾及酒水的安全性。据了解，纯手工艺酿酒的兼香型口子窖酒成了时下众多消费者关注的品牌。那么，以口子窖酒为例，他们是如何在酿造流程中提高酒水安全性的呢?酿酒环境很独特五谷原粮无公害山东省安徽商会副会长、烟台安徽商会常务副会长、口子窖烟台总经销朱琳谈起口子窖酒，首先想到的就是口子窖酒****的酿酒环境。濉(音同“虽”)溪优越的地理环境、温湿的自然气候和适中的降水量为微生物的生长繁殖提供了优越的自然条件。濉溪是酿酒微生物的天堂。每年春季，正是微生物苏醒代谢的季节 ，古老的曲房上空、老窖池的黑色窖泥中、酒窖外，无不弥漫着成千上万株微生物群体，形成了一个肉眼看不见的奇妙微观生态圈。盛夏三伏天，濉溪气温较高，微生物生长和繁殖旺盛，生成众多酿酒微生物种群和酶系，是制曲师们制造口子窖酒独有菊花红心曲的**时机。濉溪的自然环境不仅利于微生物的繁衍，也同样造福于五谷的生长。无公害有机小麦、水稻等五谷原粮，在淮北平原阳光的照耀下自由生长。高粱和小麦是酿造口子窖酒的主料，大米增加酒的甜味 ，豌豆添香，金黄的长稻壳用于疏松拌料。经过仔细论证后授予***殊荣2002年，“兼香型”口子窖酒被评为中国**，也是**一个获得“国家地理标志保护产品”的兼香型白酒品牌，同时也是苏鲁豫皖**获此殊荣的白酒品牌。国家质检总局在对口子窖酒原产地域保护范围、历史渊源、自然环境、工艺特点、质量特征、质量控制等进行了进一步的论证和分析，并征求有关白酒专家之后，授予了口子窖酒该项***殊荣。“濉溪”在地图上正式被标明为口子窖酒原产地。出了安徽淮北濉溪，其他地方再没有同样的气候地理条件酿造口子窖酒。濉溪人用了整整两千七百年去琢磨*佳的感觉，他们将原产地的自然风土装进瓶子里，酿成了****的口子窖酒。酿酒有独门手艺原料要真材实料一丝不苟的传承，方能确保手艺被每一代人精确地掌握。只有精益求精，没有偷工减料。口子人对酿酒原料的选择严格按照古法要求，讲究真材实料。例如，将粮食破碎用于酿酒，是纯粮酿酒过程都有的环节 ，而口子人却要求每粒红粮必须破碎为8瓣。又如，作为发酵疏松剂的稻壳 ，除了要求金**泽、新鲜干燥、纯净一致，无霉变之外，还进一步要求每个稻壳要开裂2至3瓣，这样才有利于发酵。口子窖的选料标准高于国家标准。只有国家粮库或省级粮库采购优质原料，每批原料必须有国家质量监督局的检验报告，进厂时由公司质量中心再抽样质检，不合标准一概拒收，两次检验增加了工作环节 ，却保障了原料安全，成为酿出真正好酒的**步。从制曲到发酵，从蒸酒到储藏，口子人发展出一套独特的工艺体系，这正是酿造复合兼香口子窖的独门手艺。
