美国华盛顿州的ChinaBendandBadgerMountain酒厂是目前为数不多的生产有机葡萄酒的酒厂之一。 酒厂老板ChuckRegimbal曾写过不少有关葡萄酒中的二氧化硫的文章。以下是记者与他就这一话题进行的一系列问答。 ●问：我想，许多人对葡萄酒酿制过程中添加二氧化硫有所耳闻，却又不甚了解。那么，这种做法是否会产生不利影响？是否应该对此保持警惕？ 答：当然会有影响，这也是要求在酒瓶上标注“含有二氧化硫”字样的原因。世界上没有完全不含有二氧化硫的葡萄酒，因为添加二氧化硫是葡萄酒酿制的必然过程，即使是有机葡萄酒也会在发酵过程中产生少量的天然二氧化硫。 ●问：我只是饮用极少数葡萄酒时不会感到头痛。BadgerMountain就是其中之一，这是因为它是一款有机葡萄酒吗？ 答：这就是因为其二氧化硫的含量微乎其微，可标注为“不含二氧化硫”。有机葡萄酒不仅意味着所使用的酿酒葡萄的生长土壤中没有添加任何化学物质，而且酿制过程中添加的二氧化硫也仅有极少量。许多人饮用红葡萄酒时会头痛，但饮用爱尔兰威士忌却不会有这样的反应。爱尔兰威士忌经过三次发酵，这一过程减少了其中的化学物质，也就减少了产生头痛的机率。 ●问：据我所知，大多数葡萄酒是批量酿制的。为了保证酿制过程的安全，酿酒师需要掌握二氧化硫的用量。那么，二氧化硫的用量是否是固定的？ 答：二氧化硫作为一种天然防腐剂，已经被沿用了几千年。对我来说，它是一种避免使酒遭受不良物质侵蚀产生不良影响，从而使其气味、口感达到*佳状况的手段。 举个例子来说，如果你知道一瓶葡萄酒保存得不是很恰当，或者它的软木塞不严密，这样会导致陈化过程加速，很短时间内使酒变成醋。那么，就应该加入二氧化硫使陈化的过程减慢。 一些文章认为，目前并没有科学研究证实二氧化硫会导致头痛的症状出现。就我个人而言，我从未因饮用葡萄酒而出现不良症状。除非我一次喝得太多或是饮酒时没有进食食物。我自幼生长在一个意大利的大家庭中，父母一直教导我们进餐时饮酒，并且不能过量。我也将这一原则传给我的孩子们。
