美国科学家的一项新研究确认，有机西红柿比传统方式种植的西红柿含更多抗氧化剂，更有益于人体健康。 美国加利福尼亚大学戴维斯分校的科学家在５日提前出版的新一期《新科学家》杂志上报告说，他们对有机西红柿和传统方式种植的西红柿进行为期１０年的比较研究后得出了以上结论。 科学家发现，与采用传统方式种植的西红柿相比，有机西红柿中的槲皮素和山柰酚等黄*类化合物的平均含量分别高出７９％和９７％。这些黄*类化合物是已知的抗氧化剂，有降血压、降血脂、增加冠脉血流量等作用，常用于**慢性支气管疾病。 科学家解释说，有机西红柿相对来说更不容易获取足够的氮，这可能促使其生成更多黄*类化合物。采用传统方式种植的西红柿更容易从化肥中获得无机氮。科学家认为，传统方式种植的西红柿中的黄*类化合物含量低，可能是因为过量使用化肥所致。 据报道，科学家此前对有机小麦和胡萝卜以及传统方式种植的小麦和胡萝卜进行了研究，但没有发现上述差别。
