胡小松作为中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学科学技术发展研究院常务副院长,在我国乃至全球的食品安全方面具有较高的知名度。在2011年4月21日-22日由中国食品科学技术学会和国际食品科技联盟主办的“2011国际食品安全论坛”会议上,胡小松对我国食品安全的迷惑和思考发表了自己的看法。以下是胡小松在大会上的部分发言。 中国的公众在短短三十年生活水平普遍得到提高以后,大家也开始,**关心环境污染问题,**,他们已经开始迷惑的可能是误区的认识到,对他的身体健康危害*大的他认为62%的人认为是食品不安全,这是不对的,完全错误的。**,也非常遗憾,我们公众对食品安全有问题以后,*相信的声音居然是媒体,而不是科学,64%的人对食品安全出现问题以后竟然相信媒体,客观的讲,起码我现在认为,大量的媒体信息是*不可信的。 胡小松有的三个看法,**,中国的公众为什么越来越关心食品营养和安全了。**,我个人看法,中国的食品安全乃至全球的发展中国家的食品安全问题是什么。第三,我们怎么看食品安全的监管、控制。 **,我们为什么会越来越关心食品安全。这是人类文明进步的标志,这是一个非常好的事情,但是不要忘记了,十五年以前或者是更短一点,或者更长一点,也就是是中华人民共和国是1993年取消粮票、肉票、布票、豆制品票、油票,我上大学就是32斤粮食,1982年,一个月只能吃一斤肉,这个时候我相信不会有人去关心这些事情。那个时代使用的农药是什么样呢?666,DDT,高剧毒的农药,瘦肉精是上世纪70年代美国发明的,上世纪80年代欧洲广泛使用的,所以应该理解这个进程,才能客观的了解中国的食品安全问题。 1993年以前,我们还在定量供应,1999年以前,我们刚刚开始解决温饱和所有的问题,短短的十年,我们却认识、了解、客观的评价食品安全问题,高度的重视食品安全问题,这个事情是极大的进步,同时不要过敏,不要过渡,不要忘记了,没有那么恐惧。 胡小松称:有一天接到一个电话,是一位78岁的老奶奶给我打的电话,因为我经常在中央电视台有关食品安全的问题解读一些事情,所以我会经常接到这样的电话。一位78岁的老奶奶问我,我到底是早上吃苹果好,还是晚上吃苹果好,我吃苹果到底是应该剥皮吃还是不应该剥皮说,你回忆一下,30年前怎么吃苹果,你现在还怎么继续吃苹果。 **,中国的食品安全乃至全球的发展中国家的食品安全问题是什么。工业化的进程改变了人类很多事情。1934年,一个英国的家庭主妇做一顿饭,大概需要两个半小时,到了1994年大概只需要15分钟,他们预计2010年只需要8分钟,我想直接到商店去买,专业化的分工就可以解决了很多事情,是不是好事呢?是好事。 但是这个背后,我们工业化的食品越来越多的掌握在几个或者是十几个大企业的手里,比如全球的两到三亿吨的粮食掌握在四家大的企业集团里,叫做ABCD,大约占了85%,我在想,我们的食物是不是*终一个又一个掌握在大企业的手里。有一个非常大的快餐企业老板说,在上个世纪90年代讲的一句话,就是今天的无知的孩子就是我明天的忠实的顾客,这就让我想到了我上研究生时养的一只猫,这只猫一直跟着吃一些我吃剩下的饭,有一次我从实验室拿出回来一只小白鼠,这只猫没有吃这只小白鼠,也就是说猫只会吃饲料,而再也不会抓老鼠我们的人类会不会也是这样,这里包括了营养的问题,也包括了安全的问题。 胡小松称:文明有的时候是用鞭子抽出来的,或者是反过来说,企业家的良心不是靠他自觉自愿产生的,而是被法律约束出来的。 媒体的问题,各种各样的选择,各种各样的演绎,各种各样的**修饰是我们公众现在尚不成熟的,特别是发展中国家,中国这么大的一个国家,刚刚富裕起来的大量的公众尚不成熟的被误导了。我昨天给大学上课,我跟同学们说,我一直在想这件事情,日本发生了核危机,核辐射,为什么中国的老百姓都去抢盐了?日本人没有去抢碘盐,而中国人去抢,我想这里有文化、有背景、有很多中国自身的问题,我们公众的问题,就是有的时候我们的公众确确实实需要普及一些*基本的科学知识,原本这些知识由我们的媒体告诉他们,应该由科学家不断的到媒体当中告诉他们的,很遗憾,科学家说的是狗咬人的道理,媒体往往不愿意说。一些伪科学家或者是所谓的科学家,拿带拍出来的一些事情告诉媒体变成了人咬狗,所以媒体就大张旗鼓的报道。 我顺便讲一下,因为在座的不光有学者,还有一个*基本的道理,外国的朋友不知道这个典故,只要是中国来的,我从来就是看这个戏长大《白毛女》,白毛女的父亲是喝盐卤**的,什么叫做卤水,什么叫盐卤?为什么白毛女的父亲喝盐卤能够死,但是中国两千前已以前用盐卤点豆腐吃了两千年,到目前为止没有听说有一个吃豆腐被吃死的,为什么这就是量效关系,这就是基本原理。 陆续发生的一系列在中国出现的食品安全事件,****不是添加剂,瘦肉精在2001年开始不是饲料的添加剂,都被*用的,为什么会发生呢?可能我们的企业家,我们的生产者,我们的经营者,我们的人出问题了,出在良心大大的坏了。 胡小松眼中的中国食品安全问题 *后解读一下我眼睛里中国的食品安全问题。我个人认为可能广义了,但是我也不同意他是广义了,客观的评价包含了四个方面的问题,其实只有两个方面。 **是营养不安全,如果我们没有吃饱的话,就是营养素不够,就会带来各种各样的事情。我小的时候,我上大学的时候,就是典型的营养不足,就叫做食品不安全。 **,就是能不能构建出营养丰富的合理的膳食结构。在中国有几个亿人结构不够合理,或多或少,同样是营养不安全的问题。 第三,卫生部安全,包含了违法乱纪的添加物、致病性的微生物,以及加工过程当中产生的有害物。 关于解决食品安全问题的建议 *后一个问题,就是中国大概已经有6亿人左右或者是*少也应该有3亿人以上吃的过饱了,营养过剩了,肚子太大了,肥胖症、糖尿病、心血管病大量产生了,所以这同样是食品不安全的问题。所以,我们的媒体,我们的科学家,包括我们的国际友人,我们能不能共同关心一个13亿,可能是全球都面对的吃饱的问题,吃好的问题,吃健康的问题和吃安全的问题。 这两张片子让我想起来30年以前我上大学时村子里的孩子们,现在这样的孩子在中国*少也得一千万以上,右边我同样看到的是越来越多的大约这样的孩子超过了8.2%。 这是我们的传统饮食习惯,请关注一下,大概这个数据产生于2700桌的餐馆里的饭厅,做好的菜剩完了以后,一个科学家带着研究生做了2700桌饭得出来的数据,也就是2007年,我们在餐馆里一共扔掉的3000万吨做好的优质脂肪,扔了800万吨的优质蛋白,难道还不够惊人吗?这是两亿人一年的能量,所以是不是媒体也应该关心关心,即使一种浪费,也是把自己吃到坟墓里的一种做法。 我们怎么样吃的更加营养,更加安全,过的更加幸福,就是请把复杂的问题简单化,一方面,我们的政府,我们的生产者应该在三个环节有效的控制三个凶手,生物危害、化学危害、物理危害。**,我们的监管部门一定要从媒体治理食品安全到法律治理食品安全,不要从事后管理,一定要事前预防。第三,风险评估。第四,建立千家万户的农业生产单位到千家万户的餐桌,全程正向质量控制,逆向质量追踪,这样才能一步一步的实现我们的食品安全能够全面得到好转。