如今馒头也让人不放心了，中国食品招商网教你四招辨别真假玉米馒头，看、闻、吃、泡，四招可直观分辨真假玉米馒头。 1比馒头 染色馒头颜色*亮黄 玉米粉越多手感越粗糙 在一家包子店买回了一个玉米馒头，老板称是按玉米粉：白面粉=6：4的比例制成的，我们在做馒头时也特地按这个比例做了一种馒头。市面上卖的馒头与我们亲自动手做出的两种纯正玉米馒头、一种染色假玉米馒头对比，可以从外观、口感、手感、气味上来做个直观的辨别。 A馒头 按玉米粉：白面粉=2:8的比例制作 即玉米粉60克+白面粉240克 B馒头 按玉米粉：白面粉=6:4的比例制作 即玉米粉180克+白面粉120克 C染色馒头 全白面粉+柠檬黄着色剂制作 300克白面添加0.3克柠檬黄 D馒头 包子店买回的玉米馒头 外观对比：A馒头颜色乳白中带些土黄；B馒头呈较均匀的土**；C馒头整个都是亮**；D馒头黄中偏绿。把馒头**后，A和B馒头还能看到明显的气洞，而C和D馒头则很均匀。 气味对比：A馒头只有很浅的香味；B馒头有一股淡淡的自然的玉米香；C馒头除了白面粉的浅香味外，没有玉米香；D馒头一凑到鼻子就能闻到一股浓浓的香甜味。 手感对比：因玉米粉较白面粉粗糙很多，所以真正的玉米馒头摸起来较硬较粗糙，其粗糙度从大到小依次为B>A>D>C，B馒头捏起来*为结实，C馒头摸起来非常光滑蓬松。 口感对比：B馒头口感*为粗糙，A馒头相对B软一点，但也有少许颗粒感；C馒头非常滑腻、松软，几乎就是纯白面馒头；D馒头口感*为香甜。 2泡馒头 染色馒头一泡水就“脱妆” 柠檬黄是橙**的均匀粉末，易溶于水呈**，所以一旦是染色的馒头，泡水后就会出现褪色现象。 实验样品：B馒头、C染色馒头。 实验内容：将馒头掰成小块，放入透明杯里用温水浸泡，观察两者的变化。 实验对比：大约两分钟后，夹出馒头碎块，看到温水颜色发生了变化 1.B馒头的水杯中，水清澈透明，无明显杂质。 2.C馒头的水杯中，水由透明变成了**，与染过色的馒头颜色一致。 实验结论 添加了柠檬黄着色剂的“染色馒头”一泡水就出现了明显的褪色，而玉米粉做出来的“正常馒头”则泡水颜色无变化。通过实验，如果对买回的玉米馒头不放心，一泡水就知真假。 实验结论 市场买回的玉米馒头 疑似添加色素和香精 若D馒头真如店老板所说，是按6：4的比例制作的，那它和B馒头应该*为相似。但实验对比后却发现，B馒头和D馒头无论从颜色、气味、手感或者口感上，都不相似。 “买回的这个玉米馒头，玉米粉的含量估计连20%都没有达到。而且它的香甜味那么重，有可能添加了香精，天然的玉米香没有那么浓。从颜色上来看，也不是真正玉米馒头的颜色。”这个馒头可能是玉米粉、白面粉和柠檬黄着色剂的混合体。
