增色腐竹危害身体 大连工业大学生物与食品工程学学院农绍庄教授解释，一些不法商贩为了给腐竹增色和增重，会添加“吊白块”以及*砂两种化学用品，也有用淀粉和盐的可能。不好的腐竹大豆含量少，油脂自然较少。出现暗**的腐竹有可能是生产过程中卫生条件差所致，空气污染等因素也会导致大豆变质，所以闻起来味道臭。一种用硫磺熏蒸过以及“吊白块”漂白过的腐竹，颜色发白，闻起来有一股焦煳味。而添加了*砂和“吊白块”的腐竹有毒，不能食用。正常合格的腐竹，从颜色看并不是单纯的亮**，而是一种豆**，有自然油脂的光泽。正常较好的腐竹闻起来没有特殊臭味，而是有些许大豆香。 调查 批发价格便宜 店主均称质优 在一家大型综合批发市场，记者探寻几家干货店铺。由于这几家商铺以批发为主，基本不散卖腐竹。大的透明塑料袋包装很常见，产品产地品牌各不同，每袋重量在一斤左右，*重的一袋有一斤二两，打眼一看外观相差无几。一家店铺***拿出一包一斤装腐竹，袋子为长方形透明袋，没有标明任何生产厂家和重量等字样，里面的腐竹较黄，表面光亮。当记者表示是买小饭馆要用的腐竹时，店主立即说这种包装的就可以，自己吃也没问题，大豆含量较高，口感特别好。店主自称腐竹产自吉林，质量非常好，**不含有毒化学添加剂。“饭店就得用稍微好点的，这包15元，你要想拉回头客就买这个，吃一次不想让人再来就买那种便宜的。 ” 记者又探访另外两家小店，发现腐竹价钱不一，质量也不一样。但各个店主天花乱坠的解释，让人很难弄清到底多少钱的腐竹可以吃。 实验 不同价位腐竹 质量相差较大 记者根据市场**的腐竹价格以及外观上的区别，共购买了三种不同价位不同颜色质感的腐竹，分别为每斤11元、15元和24元，其中24元腐竹为超市购买价格。光从外观上来看，11元腐竹颜色呈鲜**，像刷了油漆一样光亮，形状*长。摸起来犹如塑料制品，褶皱参差不齐，用手一碰边上就不停掉渣，想掰断的话十分费力，韧性极强。闻起来有一股浓浓的腥臭味，像海产品晒干的味道，掂量一下挺沉，掰断后横截面像面筋，有白色物质。15元腐竹颜色较深一些，呈深**，但是外表没有那么油亮，颜色闻起来没有特别味道，较容易掰断。24元腐竹闻起来有些许豆香味，颜色为浅豆**，褶皱整齐。再尝三种腐竹的味道，24元腐竹有淡淡的大豆味道。 11元腐竹吃起来稍有咸味，没有豆味，比较涩。 15元腐竹味道较淡，吃不出大豆味。 将三种腐竹分别用温水浸泡在碗中，经过四个小时的发泡后，发现有明显变化和差别。11元腐竹泡过的水*浑浊，颜色很黄，腐竹有明显掉色现象，摸起来较硬，外部易碎。 15元腐竹泡过后水的颜色较浑浊，但也黄亮，摸起来非常柔软，一碰就碎，有股浓重的大豆味。*后，24元腐竹泡过的水非常清亮，没有褪色现象，摸起来光滑平整。 由于碘酒遇到淀粉颜色会变深，将干腐竹直接浸泡在碘酒里，24元腐竹碘酒颜色未变，还是原来的浅红褐色，而11元腐竹和15元腐竹浸泡后，碘酒颜色很快变深，呈黑褐色，说明这两种腐竹多少都含有一定淀粉。 综合大连及各地区黄豆价格，以每斤黄豆2.45元为例，如果每斤腐竹消耗掉两斤黄豆、两斤煤，再加上人工费、水电煤气运输等费用，每斤腐竹的成本至少要在15元以上，而市场上出现的低价腐竹里面到底藏有何种猫腻呢？ 我们食品网教你如何鉴别腐竹： 质量好的腐竹会泛出油脂的自然光泽。干腐竹嚼后会有大豆的香味，摸起来干脆，用手很容易掰断，横截面是空心的，用温水泡过后不掉色。 挂浆、加淀粉和盐会使腐竹重量增加，挂浆腐竹外表看起来较粗糙，经温水泡过后颜色浑浊；闻着像海货的一定是加了盐；摸起来黏黏的，有韧劲不容易掰断的腐竹含有淀粉，一泡水就散开，一碰就碎，边缘不平整。 腐竹好吃，如何挑选腐竹，什么样价位的腐竹可以食用呢？记者走访大连市几家综合性批发市场，经过亲自实验以及专家解答，发现腐竹质量高低有别，一些不合格腐竹甚至可能添加有害人体健康的“吊白块”以及*砂，严重时会使人致癌，在食品中是不允许添加的。本报提醒，市民选择腐竹要谨慎，太便宜的腐竹可能有毒。
