奶茶，顾名思义是用奶和茶调制而成。日前有业内人士爆料，不少街头速制奶茶根本就不含奶，有的甚至也没有茶，是用添加剂调制而成。事实到底怎样，本报记者进行了长时间、深入的调查。 业内爆料速制奶茶根本就不含奶 “你知道吗，街头卖的那种香味浓郁的奶茶，实际很多根本就不含奶。” 近日有人向华商报爆料称，街头卖的速制奶茶基本都不含奶，很多也没有茶，而是用奶精和配置好的奶茶粉调制而成的，主要成分是添加剂。 知情人称，他朋友在西安南郊一所大学附近开了一家奶茶店，他经常帮忙进货，进过几次货后，以前爱喝奶茶的他就不敢再喝了。原来他经常喝的奶茶里压根不含奶，都是用奶精冲的。“奶茶不含奶，怎么会有香浓奶味呢？”他说，用奶精调制的奶茶，不仅有奶味，还会增加香味，而且奶精用起来比奶粉省，一杯里放一两勺，冲出来就很好喝。 街头体验奶茶用奶需加价不香浓 在西安西大街一家奶茶铺，记者询问奶茶是不是用奶冲的，店老板迟疑了一下说：“用奶粉冲的”，可在其原料架上，并没有看到奶粉。 在骡马市北口的一家奶茶店，记者提出要两杯奶茶，店老板问：“加奶还是不加奶？”若用纯奶制作，一杯6元；若是用奶精冲的普通奶茶，一杯5元。记者各要了一杯奶茶品尝后发现：加纯奶的奶茶口感不是很好，虽然有奶味但不香；而用奶精冲调的奶茶味道“香浓”。 “很多店的奶茶都是用奶精，用奶精冲调省时、省料。”店老板说，奶茶中除了“奶”有区别，在“茶”上也有门道，奶茶比较讲究的做法一定是用茶包来煮；而很多奶茶店，则直接用“奶茶果粉”冲调。也就是说，很多奶茶店做的奶茶，没有奶，也没有茶。 采访中，很多奶茶店老板都表示，用牛奶做的奶茶，不香，成本很高。 中小学周边奶茶铺扎堆 记者走访了西安东木头市附近的部分学校，发现奶茶备受学生青睐。 在一所小学门前，在被问起是不是经常喝奶茶时，四年级的曹同学说：“爸爸妈妈不让喝冷饮，说喝凉的会咳嗽，奶茶有奶有营养，还是热的，大家都很喜欢喝。”六年级的张同学说，“奶茶当然是用奶冲的了，有的同学几乎每天都喝。” 在该小学附近的一家奶茶铺，四五个女生等着买奶茶。被问及奶茶用啥冲的，***头都不抬地回答“奶粉”。可在店铺里摆放原料的架子上，并没有看到装奶粉的盒子，装有其他原料的塑料盒上都标着名称。 在东木头市一所高中附近，门口不到50米的距离就开了3家奶茶铺。下午2时许，3名穿着校服的***在一家奶茶铺买奶茶，相比小学生，他们更喜欢喝冲调的果味奶茶。这些奶茶铺的奶茶也是3元一杯，被问到奶茶是否用奶冲调，老板说，都是用事先调配好的奶茶包冲的。 源头调查成本不足1元 材料不健康 据了解，很多奶茶原料都是从西一路批发而来。 记者以想开奶茶店为名，在几家奶茶原料批发部咨询了奶茶制作过程。 据原料批发部销售人员估算，奶茶果粉、奶精加上杯子，一杯奶茶成本在0.7元左右。 业内人士则指出，一杯货真价实的奶茶，原料成本至少要3元，再加上包装、人工、门面租金等费用，成本达五六元钱。 权威检测目前奶茶缺少行业标准 奶茶里不含奶，能不能通过检测给大家一个确切的答案呢？ 陕西师范大学食品工程与营养科学学院张富新教授表示，奶茶里含奶可检测，不含奶就比较难检测了，有一种方法就是通过检测奶茶中的蛋白含量来进行判别。 据省质检所食品检验室工作人员介绍，他们接受的检测，都是按国家标准规定的检测方法进行，但奶茶没有相关标准，就没有办法进行检测。奶精里有食用植物油成分，而食用植物油本身就有蛋白质，如果仅仅检测奶茶中蛋白质的含量，结果不够准确。 据了解，目前我国尚没有类似针对奶茶这样现制现售饮料的质量标准，可以说奶茶这一行业还缺少国家、行业、企业标准。 消费者王纯松建议，是否可以用相关管理条款将其纳入监管，如果长期没有行业标准，消费者的消费不明不白，还可能对人体健康产生危害。 速制奶茶调制过程 奶精+果粉+珍珠=珍珠奶茶 调制珍珠奶茶的过程大致相同，*简单*基本的原材料包括奶精、果粉和“珍珠”，一杯奶茶，需要三勺奶精(大约10克)、两勺果粉、数十颗“珍珠果”。 奶精25千克的包装，从320元至500元不等。一公斤的奶精一般可以冲调60杯奶茶。销售人员说，一般学校附近的奶茶店生意比较火，用的奶精都不贵，多数在360元左右。如果在小学附近开店，小学生消费能力低，一杯*多卖到3元，就要选择价格更低廉的奶精。 果粉想要什么味的奶茶，取决于果粉的味道，原味、香芋、木瓜等等。比如原味果粉，18元一袋，净含量1千克。 珍珠果一千克装的“珍珠果”零售价5元，约有几千颗，据介绍也都是添加剂合成的，以360毫升的杯子计量，批发商估计，调配40杯奶茶没问题。
