卫生部表示自2011年12月1日起，将*止在面粉生产中使用增白剂。记者调查发现，市场上增白面粉占了大半江山，不过*止添加增白剂不会影响到面粉价格，但是对于中小型面粉加工企业或将带来冲击。 在很多超市，增白面粉占据大半江山，不添加增白剂的面粉只有很少一部分。据粮油店经理介绍，增白面粉卖的比较好，不加增白剂的面粉卖的较少。不少零散客户和市民来购买面粉时，一般都选用不加增白剂的面粉，但是馒头加工点、单位用面都选用含有增白剂的面粉。 增白面粉的销量仍占主导地位，约占总销量的七成左右，不含增白剂的面粉只有三成。 这次卫生部拟全面*用增白剂，对大型企业是利好消息，所有厂家站在同一起跑线上，大家都不加增白剂，谁的设备好、加工精度高、谁的面粉好，一下子就能看出来。 业内人士分析，增白剂*令对中小面粉企业可能形成冲击。据了解，面粉本身的颜色有些发黄，如果面粉原料的质量和加工技术不过关，在不添加增白剂的情况下很容易被看出。一些大企业具有较高的设备和工艺，生产出来的面粉品质较高，受到消费者的欢迎，而一些小的企业加工技术落后，生产出来的面粉颜色较黄，从而会影响到销量。 市民 更倾向“无剂”面粉 “我们家都吃了三年的不含增白剂的面粉了，不含增白剂的面粉*起码不会影响到身体健康。”在大世界农贸市场购买面粉的孙江源女士说。 在调查中，大部分市民赞成*止在面粉中添加增白剂，不少市民已经开始选用不添加增白剂的面粉。“不加增白剂的面粉更天然、更健康，增白剂应该取消。”很多市民异口同声的说。 但是也有少部分市民持否定态度。“我们也曾经吃过不加增白剂的面粉，但是做出的满头太黄了，看起来就没有食欲。” 据了解，面粉增白剂又称过氧化苯**和过氧化钙，过氧化苯**在面粉中水和酶的作用下，会发生反应，释放出活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目的，同时生成的苯**，亦能对面粉起防霉等作用，俗称为“面粉增白剂”。 按照《食品添加剂使用卫生标准》，允许每千克面粉添加60毫克过氧化苯**。一般厂家所用的增白剂都经过了稀释，过氧化苯**的浓度只有28%-30%左右，只要在标准范围内，不会危害身体健康。 面粉厂*好大家都不加 从厂家的角度说，并不愿意添加增白剂，很多大型面粉加工企业严格按照国家标准添加，而某些小的加工厂家有可能出现超标的现象，严重影响身体健康。增白剂*加后，对于面粉的价格不会造成影响。目前市场上增白剂的价格在2万元每吨，按照标准添加后，平均到每袋面粉上约合七八分钱，*止添加增白剂后对面粉价格影响不大。 营养师提倡不加增白剂 据专家介绍，添加增白剂的面粉色泽好，口感好，但是不利于身体健康。面粉也并非越白越好。小麦种子从外到内依次是麸皮层、胚乳层和胚芽层，面粉一般由胚乳磨成，按照现有工艺将麸皮层和胚乳层全部去掉。其实这些成分含有维生素B1、B2和矿物质等营养素，完全去掉破坏了面粉的营养价值。因此，很多专家提醒大家多吃粗粮。
