西安省餐饮业市场正在细分，以前是消费者挑选商家，如今，商家也开始挑消费者了。 来自台湾的“天价”牛肉面悄然进入西安市区。一个店每天仅卖10碗面，卖够10碗再也不卖。这种销售方式被称为“饥饿式”营销模式。 餐厅门口立的牌子上写着:“2岁大育肥黄牛，正值黄金肉值；3小时慢火细炖；小麦心1/4精华部位制成的面条……”底下的价格标明**私房牛肉面系列30元或32元，普通私房牛肉面价格从18元到28元不等，据说还有一款面不止100元。记者采访了当天的值班经理王植，“这款面叫**弹牙嫩排面，价格110元，每天只限10碗。”他告诉记者，“排骨是由牛的第6根到第8根肋骨做的，一头牛通常只够供给出4碗面所需的优质排骨，这个面主要是贵在肉上，不过面也是从福州运来的，光成本就有几十元……” 他们在西安只开了两家私房牛肉面餐厅，一直是这个价。 一碗面几十元甚至上百元， 如此价格的牛肉面登陆西安市场后，究竟是吃者多还是叹者多？记者实地探访后发现，昨日上午11点钟的店内空空荡荡，还没有一个客人。对此，服务员的解释是“因为吃饭的时间还没有到”，她同时介绍说，店内的奢侈面条平常销量还不错。记者走出餐厅的时候，看见一对**驻足看了看门口的价格牌，但随即扭头走进了对面的一家西式快餐店。 事实上，面对种类纷繁的外来餐饮店冲击，西安传统小吃店也开始走向连锁式发展的道路。据一家凉皮连锁店的总经理助理吴女士透露，他们在北郊正在建设大型厂房，希望实现原配料集中供给。各连锁店的就餐环境也向西式快餐店看齐。 因为他们选择的地段和提供的服务,是传统小吃店无法相比的，所以价格应该高一点。
