昨日下午，济南山水大润发门前广场上人头攒动，由中国烹饪协会、济南时报和益海嘉里食品营销有限公司主办的，以“寻找*具泉城特色的经典芝麻油菜式”为主题的中国烹饪协会·金龙鱼芝麻油**届烹饪大赛(济南站)预选赛在这里火热开赛。 据了解，金龙鱼芝麻油**届烹饪大赛(济南站)自今年7月启动以来，目前已经过5次海选，*终将从数百名报名者中决出入围总决赛的选手。该大赛在济南的举办掀起了一股芝麻油文化旋风。 鲁菜厨师营造芝麻油创作风 戴一顶标志性的白凉帽，手摇着一把写满汉字的布扇子，这是鲁菜大师张兴海的造型。 昨天，张兴海给大赛演示了一道经典的鲁菜芝麻油菜式——— 乌鱼蛋汤。“这道菜有一股渗入骨子里的芝麻香。”张兴海说，这道菜的做法是乌鱼蛋洗净去腥之后放入凉水锅，经大火煮沸后捞出，并用清水过凉，将蛋身一片片撕开放入吊煮多时、成品极鲜的**清汤中熬煮，撇去浮沫后依次加入酱油、胡椒粉、盐、料酒、葱姜水等调味，倒入水淀粉勾制的薄芡和适量白醋，搅拌均匀后再淋入芝麻油和香菜碎调味，这道菜就出锅了。乌鱼蛋汤属鲁菜**色非常的一道菜式，入口略微酸辣，鲜香怡人。 张兴海说，乌鱼蛋汤是鲁菜的经典菜式，文化底蕴浓厚。在清朝康熙五十四年的《日照县志》中记载：“乌贼鱼口中有蛋，属海中八珍之一”，可见当时的乌鱼蛋就已是贡品级别的海珍。日照的乌鱼蛋是由当地特产金乌贼的卵巢加工而成，将新鲜墨鱼的产卵腺割下，用明矾和食盐混合的汤液腌渍，脱水后蛋白质凝固，就成为乳白色扁圆形的卵状固体。这小小的乌鱼蛋内含多种营养及微量元素，味道鲜美，可冬去寒夏解热，非常名贵。 芝麻油刮起忆旧风 中国烹饪协会·金龙鱼芝麻油**届烹饪大赛在济的举办还刮起了阵阵芝麻油忆旧风。 在昨天的比赛现场，七里山社区的刘淑芬女士说：芝麻油是“富贵油”，以前普通人家里很少能吃到。“那时候能吃到芝麻盐就很不错了。小时候咳嗽时，母亲会用芝麻油煎蛋给自己吃，是记忆里*温馨的画面。现在家里条件好了，凉拌菜、做汤、调水饺馅、调蘸料都喜欢放些香油，营养丰富，味道又香，是自己做菜做饭的小秘诀呢。” 二七新村社区的一位参赛者说，他现在*怀念的美味还是小时候生病时，妈妈的那碗芝麻油鸡蛋茶。 芝麻油进入求真、求纯时代 活动主办方金龙鱼芝麻油负责人说，芝麻油作为常备的调味油，因其价格不菲，销量一直不大。然而，随着人们生活水平的提高、健康意识的增强，市场潜力正在逐步放大。 金龙鱼在济南举办芝麻油烹饪大赛，将“盖不住的纯芝麻香”与健康积极的生活理念相结合，为消费者推广普及芝麻油膳食营养概念，通过烹饪大赛等品牌推广活动，让芝麻油的香味飘进各家庭主妇的家中。同时，现在芝麻油已经进入一个求真、求纯的时代，只要深入地挖掘芝麻油的附加价值，并进行有效传播，对芝麻油的销售就一定会起到积极的作用。“芝麻油对于消费者的意义，也不再只是可有可无的调味品，它以后将是人们生活中不可或缺的生活必需品。”金龙鱼对此充满信心。 我们相信在消费者科学的认知之中，芝麻油的食用将走进一场创新、发现、怀旧、求真、求纯的时之风。
