在日前召开的**届全国健康科技高层论坛上，杨晓光(中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员)比较2002年和1992年调查数据分析，10年间，我国超重人口增加了40%，肥胖人数翻了一番。如果人口数量和患病率增长速度不变，我国2012年超重人群将近3亿，肥胖人群达到1.3亿，糖尿病人至少达到4000万人。 虽然*近的全国营养与健康调查结果表明，儿童和青少年生长发育水平稳步提高，儿童营养不良患病率显著下降，但是微量营养素缺乏依然普遍存在。“铁缺乏依然是我国人群存在的普遍问题。”杨晓光举例说，我国居民贫血率为15.2%，其中，2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血率分别为24.2%、21.5%和20.6%；2009年贫困农**女儿童贫血率呈上升趋势。 调查显示，我国3—12岁儿童，维生素A缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%；维生素A边缘缺乏率为45.1%，其中城市为29%，农村为49.6%；维生素D缺乏率为49.7%，城市高于农村，大城市高达69.3%。 杨晓光认为，谷类产品加工精度增加和目前蔬菜水果中微量营养素含量总体下降是造成上述现象的主要原因。他援引美国相关统计说，因为生长季节和周期的变化，现在蔬菜水果中铁、锌等微量营养素含量较以前下降了30%左右。 此外，我国城市居民谷类消费偏低。世界卫生组织提出，谷类消费至少达到能量消费的55%—65%，而我国城市居民谷类消费只占能量消费的47%。“现在是馒头、米饭越来越白，很多谷类追求过于精细的加工，造成大量矿物质损失。”为此，杨晓光建议，大力提倡全谷类食物，重新审视谷物加工策略。 杨晓光还认为，应加强国民微量营养素需要量、生物利用率研究，及时更新我国食物成分，推广食物强化特别是生物强化，对重点人群特别是农村两岁以下儿童和寄宿制学生，提供微量营养素补充剂。
