2009年餐饮业发展状况6月20日上午，2010(第四届)中国餐饮产业生长大会在京召开，中国烹饪协会与中国社会科学院财贸所颁布了《中国餐饮产业生长报告（2010）》蓝皮书。蓝皮书表现：客岁餐饮业增速放缓。 餐饮业总体增速放缓 蓝皮书在连续以往对上年度产业运行分析、百强企业分析的根本上，初次参加了对连锁快餐50强的分析，同时也加大了地区研究力度，对山东、广东、江苏、云南、上海、重庆、广州等餐饮业生长较好的省市举行了深入分析。报告的作者们以专家的视角和行业的眼光，从餐饮产业生长、餐饮企业运营办理、餐饮地区生长和餐饮国际借鉴四个方面，全面深入分析了2009-2010年中国餐饮产业生长状态，对促进餐饮行业布局调解、餐饮产业升级转型有偏紧张的借鉴意义。 蓝皮书表现，客岁全社会餐饮业零售额达17998亿元，同比增长16.8%，人均餐饮消耗1348.4元。但陪伴原质料、用工成本的上涨，餐饮业平均利润不停降落。客岁餐饮业零售额增长率，12年来初次低于同期消耗品零售总额增长率。 蓝皮书指出，紧张的人员短缺也影响了餐饮业的连续生长。据不完全统计，上海、青岛餐饮业用工缺口近10万人，北京、乌鲁木齐、哈尔滨、石家庄等都市餐饮业短缺人员也都过万。大抵预计，天下餐饮业从业人员缺口达几百万人。人员短缺导致其人为尺度不停提高，直接加大了餐饮业的用工成本。现在，二三线都市餐饮业办事人员的人为在1500元/月左右，北京、上海等发达地区人为更高。别的，餐饮业高达2%的刷卡费率，极大地缩小了餐饮业的利润空间。同时，餐饮业水电与工业企业水电同价的问题，在许多省市仍然没有得到办理，直接加大了企业的策划成本，使行业利润不停降落。 早餐在将来两年将有14%的增幅 餐饮业生长在2009年得到政府高度珍视和多项政策支持，特别是对“大众餐饮”、“阳光早餐”事情的搀扶。中国烹饪协会和北京信索信息咨询有限公司的《中国早餐市场分析》，研究了我国早餐市场团体范围与布局，分析了消耗者早餐消耗风俗与渴望，探究连锁早餐企业生长存在的问题，面临的机会与挑衅，并对早餐行业将来策划提出了许多确切的发起。 《中国早餐市场分析》表现，天下连锁早餐企业有2000家左右，早餐网点会合于100个以下，高出200个网点的仅仅有140家左右，2008年天下连锁早餐企业总体策划范围为301.1亿元，单个企业平均策划范围为1500万元，日均**额平均在4万元左右。2008年在外就餐的早餐市场范围有1673.9亿元，2009年约为1876亿元，预计将来两年早餐市场将增长14%。 观察表现，早餐消耗紧张以面食糕点、豆浆、方便粥为主，此中面点的比例*大，到达了42%，其次是流食，占30%。从对差异人群比拟发明，外地打工族早餐消耗会合于3～5元，门生早餐消耗总体水平较低，白领消耗金额在8元以上的比例*高。 餐饮业日趋出现集聚性的特点 历经2008-2009年金融危机的洗礼和打击下，中国餐饮业生长进入了一个深化革新、调解布局、行业转型的时期。中国餐饮业是陪伴着中国经济生长速度和都市化进程的推进而生长起来的，蓝皮书中《2009年度中国餐饮百强企业策划环境分析报告》表明，都市经济生长水平决定了消耗本领和消耗需求的差异，使得餐饮业日趋出现集聚性的特点。这一特点对付怎样推进布局调解和行业转型意义庞大，它必要我们有大思路和大眼界。中国社会科学院财贸所副长处荆林波研究员的《中都城市化进程中的餐饮产业生长》一文，站在中都城市化的高度，以大量翔实的历史数据和科学的经济指标，重点分析了都市化进程与餐饮业生长的干系，认为餐饮业生长与中都城市化进程的轨迹密不行分，并提出了促进中都城市化进程与餐饮产业生长的政策发起。为我们思考餐饮产业转型升级问题提供了全新的思路和更宏观的视角。 《中都城市化进程中的餐饮产业生长》表现，在1978-2000年时期，我国每年要新增城镇人口1450万人，而在2000-2010年时期，我国每年要新增城镇人口1774万人，只管之后10年会有所降落，但是仍然在每年新增城镇人口1650万人。餐饮业在城镇化进程中将大有可为： 1．餐饮业是扩大城镇就业的紧张渠道。“十一五”时期，餐饮产业平均每年创造200万个就业岗位。这些岗位从餐饮业的质料生产基地、辅料生产基地到遍布大街小巷的种种餐饮网点，为扩大城镇就业做出了紧张孝顺。 2．餐饮业是推动产业布局调解的紧张力量。据统计，2008年我国过夜和餐饮业增长值达6624.4亿元，占第三产业增长值的5.5%，餐饮业为产业布局调解和经济生长孝顺力量。 3．餐饮文明与都市化进程将在相互推动中不停提拔。都市化的进程是屯子和农民的生产要领和生存要领、文明程度不停提高、不就绪代化的进程，也是人的团体素质不停提高的进程。让大部门来自屯子的餐饮从业者真正融入到都市中去，将对加速中都城市化生长、构建调和社会孕育产生积极的推选措用。
