本周香港股市开盘后，周黑鸭大涨8%，是因为周黑鸭在上周末宣布开卖卤制小龙虾「聚一虾」，首先在湖北和江浙沪地区发售，正式进军千亿级别的小龙虾市场。01 鸭脖市场三足鼎立周黑鸭为什么突然想起进军小龙虾市场了呢，这可能得从鸭脖市场的“三国混战”说起。2017年1月，绝味鸭脖在上交所上市，正式成为鸭脖第三股，另两只已经上市的鸭脖企业，分别为2012年9月在深交所上市的煌上煌以及2016年11月在香港上市的周黑鸭。鸭脖市场正式迎来“三国混战”局面。从市场占有率来说，周黑鸭占6.8%、绝味占7.4%、煌上煌占3.4%。从净利润来说，周黑鸭5.5亿，净利率22.7%、绝味3亿，净利率10.3%、煌上煌0.65亿，净利率6%。以上可以看出，鸭脖市场竞争激烈，还没有能够一家独大的品牌，并且久久丫、紫燕等一批鸭脖品牌也在瓜分市场。在去年，久久丫的母公司浙江顶誉食品就获得了上市公司新希望的投资，金额1.7亿元人民币。在前有追兵，后有堵截的情况下，周黑鸭进军小龙虾市场，是希望能够出奇制胜，尽快突围。另外，周黑鸭的净利润是三家上市鸭脖企业里*高的，这就为周黑鸭研发小龙虾提供了充足的资金保障，从以往的历史来看，周黑鸭就推出过卤鹅、卤香菇等跨界产品。周黑鸭“不做加盟，不做代理，全部自营”的独特经营模式也为其推出小龙虾提供了巨大的优势。其它两家鸭脖均存在大量的加盟店。周黑鸭的自营模式能够更好的把控产品质量，杜绝了加盟商因为自身利益**一些不新鲜的小龙虾。02 千亿级的小龙虾市场小龙虾是近年来的爆款食品，被戏称为“夜宵界的网红”。据调研显示，2016年小龙虾销售额达到1000亿元，平均人均花销达84元，光武汉地区就销售了1500吨，上海、北京等一线城市中小龙虾专营店人均消费达到90元/人，而商户也以33%的增速增长，总量达到17670家，是肯德基中**店数的3倍，受益于中国的广大吃货，小龙虾市场颇为火爆。小龙虾旺季将近，目前在外卖平台上可以看到，除了近两年兴起的小龙虾外卖品牌以及餐饮品牌的小龙虾相关产品已陆续上线外，与周黑鸭一样，同为食品生产企业的哈哈镜以及于去年获得数千万A轮融资的麻辣诱惑旗下的麻小外卖也已经上线了小龙虾相关产品。中国食品产业评论员朱丹蓬表示，周黑鸭推出小龙虾产品不失为明智的决定。“周黑鸭本来就是湖北的企业，湖北的潜江又是国内重要的小龙虾产地之一，另外，就目前来看，小龙虾仍旧是国内餐饮行业的爆品，面世时间虽然长，但是市场上的小龙虾产品质量仍然参差不齐，关于小龙虾食品卫生安全事件时有发生，小龙虾产业链亟待规范。因此，此时周黑鸭进入小龙虾市场可以说是占据了天时地利人和的条件”。03 能否成为下一个网红爆款小茗同学、抱抱果、江小白这些单品成为爆款之后，为自己的公司收入屡创新高，如果「聚一虾」能够成为下一个爆款，周黑鸭将迅速从鸭脖混战中突围而出。那么“聚一虾”是否有能力成为周黑鸭系列产品中的爆款呢?爆款产品往往有以下几个特征：1. 消费者有强烈的购买需求2. 能极易吸引到消费者的注意力3. 在同类产品中，性价比高从小龙虾的市场规模来说，已经满足了消费者有强烈购买需求的要求。从吸引消费者注意来说，截止5月8日上午，麻辣小龙虾两盒装在周黑鸭天猫旗舰店已成交近1.7万笔，目前看来相当吸引消费者注意。从性价比来说，周黑鸭的小龙虾并不算便宜，每盒售价37元，净含量约为180g，长远来看，还需要市场检验。但在成为爆款产品之前，食品安全一直是个不容忽视的问题，小龙虾被爆出安全问题的情况就不在少数。一旦曝光出食品安全隐患，对食品企业的打击是相当巨大的。小则重新整改，大则关门大吉。当前消费者的消费理念也在不断升级，食品安全是选择食品的首要考虑因素。食品企业想要做大做强，首先要保证食品安全。周黑鸭进军小龙虾市场究竟会取得什么样的成绩，绝味和煌上煌是否会跟进小龙虾市场，还是让我们拭目以待吧。
