肉类，可以说密切关系到我们的生活，现在人们生活逐渐富裕起来，一日三餐基本少不了肉类，我国的肉类种类繁多，比如：猪肉、牛肉、兔肉、狗肉等等，不同的地域，由于地理环境的不同，其在肉的品质及味道上也有差别，此外，对于在不同环境上生长的动物而言，同一种动物其肉类的味道也会不同，因此，我们说中国的肉类琳琅满目，其丰富了我们的餐桌文化。
我国的肉类行业，经过几十年的发展，取得了不小的成就，不论是在肉类加工上，还是在肉类的烹饪上，都获得不小的成绩。然而，通过对牦牛肉等相关肉类的分析调查，我们却发现诸多问题，我国肉类行业发展，依旧面临挑战，其主要表现在以下几个方面：
1、肉类加工创新度不高
我国的肉类历史悠久，发展也十分迅速，不过，对于肉类的加工上，我们依旧沿用传统的加工技术，在肉的品质，产品上缺乏创新，从商场上摆放的肉类食品来看，可以说几年甚至十几年保持不变。因此，对于肉类加工企业，在保留传统肉类加工工艺的同时，也要吸取一些先进的加工技术，创作新的产品，这样才更能够丰富肉类市场。
2、肉类行业标准不健全
对于不同的肉类，其加工方式不同，因此，其*终的加工标准也应该有所不同，而实际上，我们在对肉类加工时，其所使用的标准是行业的统一标准，因此，与实际所要求的标准有偏差。对于此种现象而已，在于我国相关的肉类监督部门，根据实际的不同种类的肉其加工技术的不同，来制定对应的标准来，只有这样，流入市场的才是真正*标准的肉。
3、肉类价格起伏大不稳定
我国的畜牧养殖具有一定的盲目性，而由于这种盲目性，导致肉类的价格起伏大，比如：牦牛肉在便宜的时候三四十元一斤，贵的时候就高达七八十元。价格的不稳定，使得养殖数量的不稳定，很多人看到价格上涨，于是大肆养殖，扩大数量，*终又导致价格下降。对于此种问题，需要一系列政策支持，保护养殖户，采取相应措施来稳定市场肉类价格，这样整个行业才能良性发展。
4、部分肉类宣传力度不够
我国的肉类，可以说在不同的地区，其都会有比较出名的肉，就拿牦牛肉来说，红原的牦牛肉可以说在整个红原，甚至整个阿坝，可以说无人不知无人不晓，提起牦牛肉品牌，大家都能够叫上几个，然而，必定当地的牦牛肉市场是有限的，我们要做的是将我们的牦牛肉产品推向全国乃至全世界，可是从全国这个大市场而言，很多人对红原牦牛肉知之甚微，因此，这就表现出企业以及整个行业，宣传力度的欠缺。
肉类，伴随着我们生活的不断进步而不断发展，人们对于肉类也越发挑剔，大家从*初的吃饱，以及逐渐转变到吃好，再到现在的吃出健康，已经发生了巨大变化，这就要求我们在肉的加工，肉的烹饪上发生改进，让大家在品尝肉类的同时，也能够收获健康，这样，大家才能够爱上肉类，整个行业才能够得到发展。
