1肉馅的选择肉馅选择上我们不能选择肥肉过多的肉馅，肥肉都是脂肪而脂肪没有吸水性，只有瘦肉当中的肌肉纤维才有吸水性，所以我们做猪肉大葱饺子馅建议选择4肥6瘦的猪后腿肉。
肉馅的肥瘦比例*好是在2-8或者3-7之间，就是肥肉20%瘦肉80%或者肥肉30%瘦肉70%，肉馅太瘦吃起来口感发干，太肥吃起来很腻。2大葱的选择大葱切葱花，不要切很碎，否则吃起来就没有了大葱的感觉。如果可以，尽量都是用大葱白，葱白的辣度低，甜度高。不过家里吃，基本上就是以葱白为主，葱绿的部分少加一些就好了。馅料的调味要先把肉馅腌入味，肉馅儿里面加入姜末，食盐，胡椒粉，料酒，清水搅拌上劲儿。猪肉在搅碎的时候，搅成黄豆粒大的肉糜*好，不要弄的太细，太细如肉泥一般反而吃不出猪肉的香味。
