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新疆大盘鸡的正宗做法
主料：鸡, 青椒, 土豆, 洋葱
辅料：干辣椒, 大葱, 生姜, 大蒜, 八角, 花椒, 盐, 冰糖, 酱油, 桂皮, 啤酒(或料酒)
步骤：1.鸡肉斩件, 焯热水。然后用清水洗净, 本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。2.在焯鸡肉的过程中, 把辅料处理好。洋葱砌粗丝, 土豆切滚刀块, 青椒切块。同时把调料准备齐。3.焯好水的鸡肉控干水分4.炒锅中加入油, 大概平时炒菜油的3倍, 加冰糖, 待糖溶化颜色变深慢慢起大泡, 下入鸡肉翻炒。5.开大火, 翻炒鸡肉, 将糖色均匀裹在鸡肉表面, 下入调料(干辣椒，葱姜蒜，八角桂皮，花椒等)一起翻炒，继续大火炒制, 直到鸡肉水分炒干,香料发出香气。下入土豆和洋葱, 加入酱油, 蚝油炒匀。6.倒入适量啤酒(或料酒)大火烧开炖一分钟, 转中小火炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次, 防止粘锅, 但不要使劲搅, 不然土豆就散了。7.待汤汁浓稠, 加盐调味, 炖一分钟, 下入青椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁, 可以加宽面。
新疆媳妇版大盘鸡
1.将土鸡切块放水里焯水洗净，然后像烧鸡汤一样把鸡块煮成7成熟，鸡汤保留2.趁煮鸡肉的时候准备土豆 青椒 香菇等材料3.准备一个锅倒入油并烧热，放入适量白砂糖(重要调色)炒一下，然后放入老姜花椒八角桂皮炒出香味4.放入鸡肉炒出金**，加入适量盐，料酒继续翻炒5.当鸡肉炒出金**时，倒入土豆翻炒3分钟左右6.倒入鸡汤没过鸡肉，大火煮开，转中火烧至剩一半水的时候加入香菇，继续中火煮，*后剩一点一点汤汁的时候加入青椒烧干，加入胡椒粉就可以起锅了!不加一滴酱油的大盘鸡就做好了，美味!
家庭版新疆大盘鸡
1.鸡肉冷水下锅,放料酒,姜,大葱。鸡肉变色捞出,控水。2.锅中放油,炒糖色,锅中冒泡泡,放入鸡肉翻炒。3.加入生抽,继续翻炒。4.放郫县豆瓣酱,五香粉,翻炒。加水。要没过鸡肉才算好哦～5.切土豆,胡萝卜,青椒,加入。调大火。6.铺煮好的面条在盘子。7.小火,放一粒冰糖,出锅啦！
简易版新疆大盘鸡
主料：带骨鸡肉、嫩土豆、洋葱配料：生姜、蒜、鲜辣椒、干辣椒、花椒调料：老抽、生抽、豆瓣酱、啤酒、水、盐具体步骤：1.焯鸡肉：鸡肉斩块儿，沸水焯，去血水;2.腌肉：焯好的鸡肉块放花椒粒、姜片、蒜片、干辣椒，静置5-10mins;3.炒糖色：油热后放冰糖熬至化开而不焦;4.炒肉：把肉和腌料一起下锅大火翻炒至变色，加入豆瓣酱、老抽、生抽、啤酒翻炒，加适量水转中火;5.炖肉：加入土豆块，闷炖15mins后加入洋葱丝和鲜辣椒段，继续盖上锅盖焖炖至土豆一戳就破;6.出锅，可劲儿造。
