煎鲫鱼的做法（煎鲫鱼要领分享）

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一、干煎鲫鱼

食材准备：鲫鱼，面粉，葱蒜，芝麻，花椒粉，料酒，酱油，盐，糖，鸡精。方法步骤：1、将鲫鱼去掉内脏，洗净划上刀口，葱姜切末；2、然后在鲫鱼上放入料酒，盐，鸡精，糖，酱油，葱姜末腌15分钟；3、鱼腌好后两面均拍上面粉，然后放入热油锅中煎至两面金黄；4、装盘后趁热撒花椒粉，盐和糖即可。

二、香煎鲫鱼

食材准备：黄花鱼，玉米粉，料酒，调理粉，葱，姜，蒜，植物油。方法步骤1、将黄花鱼取内脏后洗净，切刀痕；2、将鱼放入盆中，加葱，姜，蒜，料酒，盐腌1小时左右；3、将鱼取出，放入玉米粉中，使之两面均沾上玉米粉；4、起锅，烧油，放入沾粉的黄花鱼，炸至两面金黄即可出锅。

三、煎鲫鱼的要领

1、煎鲫鱼之前鱼要沥干水，或者拍上粉；2、热锅冷油，油热以后再下入鱼煎；3、鱼下锅后不要急于翻动，待其慢慢变黄在翻面；4、如果翻面不好翻，可以先关火，待其冷一下在翻面；5、这样煎出来的鱼会比较完整，不破损。