苦瓜怎么做不苦(苦瓜怎么做不苦好吃)

苦瓜怎么做不苦好吃

苦瓜为什么苦

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。

去苦方法

混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。

苦瓜的做法有哪些

咸蛋黄焗苦瓜

主料苦瓜(1大根)辅料咸蛋黄(3个)厨具炒锅1、咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒；我用咸鸡蛋黄，所以多加了两个，鸭蛋黄*多用3个。2、将蛋黄碾碎、碾匀；3、苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好；4、切成滚刀厚片；5、将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟；6、沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾；7、立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用；8、起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡；9、下入苦瓜片；10、快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可。小窍门：1、苦瓜的内瓤*苦，一定要取干净，越干净越好；2、苦瓜先泡淡盐水，再汆烫至熟，均可减少苦味儿；3、全程用小火，不需要开大火，菜就做好了，哈哈~4、我家蛋黄偏咸，所以连盐都省了，如果蛋黄不咸，还可以再加点儿盐。

苦瓜爆鱿鱼

主料鱿鱼(1个)苦瓜(1根)辅料红萝卜(适量)厨具炒锅1准备好原材料：鱿鱼打花刀后切成块；苦瓜切成菱形块；2烧锅水，水开后下入鱿鱼片；3鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分；4水再次开后下入苦瓜焯水，同时放入少量的盐和几滴油；5小碗中加入淀粉、胡椒、盐，再加入适量的水搅拌均匀；6锅中放入少许油，下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒；7再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下；8加入准备好的调味水淀粉，收汁勾薄芡，9*后加入剩余的小葱翻炒均匀即可；10盛入盘中。小窍门：1.鱿鱼处理时要先刮去鱿鱼表面粘液薄膜，再在其表面上打上十字花刀；2.鱿鱼焯水时要注意时间，鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老；3.苦瓜焯水时加入适量的盐和几滴油能保持苦瓜的翠绿的颜色；4.爆炒时先提前勾兑加入盐等调味料的水淀粉汁，炒时只需先爆香葱姜和红萝卜，再加入焯过水的原材料，*后加入碗汁勾薄芡即可出锅。

苦瓜煎

主料苦瓜(一根)鸡蛋(两个)面粉(适量)玉米面(适量)辅料青豆(适量)玉米粒(适量)厨具不粘锅1材料图2苦瓜去籽后切成细细的粒3鸡蛋打散，人担心两个鸡蛋太多，先打了一个，后来发现较干，又加进去了，加适量盐。4加一勺五香粉，以前总是吃原味的，这次加了一勺香料粉，发现恰到好处的香料令菜味儿更美！5倒入面粉，边倒边搅拌。6将面菜和好后呈这种较稠的但还能流动的糊糊。7平底锅倒油烧热。8将面菜糊倒入，本来准备做成一勺一个的小菜饼，结果发现那样子一锅做不完，临时就改成这种大饼子了。9小火将饼煎定型后翻面再煎，至两面都焦黄时出名锅装盘。10配着一碗鸡蛋面疙瘩，还加了几块蛋糕，女儿吃得挺香。小窍门：这种饼饼，面菜糊比较和浓度比较关健，不能太稀不能太稠，但还要能将菜裹住，初次做需要试着来。

酿苦瓜

主料苦瓜(150克)肉馅(400克)辅料鸡蛋(一个)淀粉(适量)面粉(适量)厨具炒锅1、材料：肉馅、苦瓜、葱、姜、鸡蛋。2、将肉馅加入葱、姜末、鸡蛋、盐、麻油、胡椒粉，顺着一个方向搅打至起胶。3、将肉馅调好；苦瓜去瓤切成段。4、将肉馅酿入苦瓜。5、将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。6、将酿好的苦瓜2面粘上一层面糊。7、煎锅放油烧至温热，将苦瓜下锅煎。8、一面煎定型后再翻面煎。9、加小半碗水入锅。10、盖上锅盖焖至收汁即可。小窍门：1、将酿好的苦瓜挂糊可以避免煎的时候肉馅脱出。2、挂的面糊已有调味，在焖的时候就无需放盐了。

怎样挑选优质苦瓜

1、选购苦瓜时，着重挑选纹路密而多的商品，与纹路少的相比，这样的苦瓜味道更加浓厚。2、苦瓜的颜色大多是翠绿色的，也是新鲜的。若发现苦瓜表面泛黄，则不宜购买，不是老的就是枯的、放置时间长的。3、一般选择疙瘩颗粒大并切饱满丰厚的苦瓜，这样的苦瓜肉厚，反之则瓜肉较薄。4、如果苦瓜外形像大米粒并且两头尖尖，瓜身较直，则说明苦瓜的质量比较好。5、如果条件允许，你可以剥开看看里面的颗粒是否已经泛红，如果泛红则不宜购买，这样的苦瓜已经老了。