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怎么腌制咸鸡蛋
1、怎么腌制咸鸡蛋:白酒法
食材准备:鸡蛋适量,盐,白酒足量。方法步骤:将鸡蛋清洗干净,沥干水分;取2碗,一碗放入高度白酒,一碗放入细盐;将鸡蛋放入酒中浸泡一下,然后裹上细盐,沾满之后就放入熟料袋子中;或者放入保鲜袋中也可,密封好,然后放在阴凉的地方一到两周就可以了。2、怎么腌制咸鸡蛋:极速法食材准备:鸡蛋适量,饱和食盐水溶液适量,高压锅。方法步骤:将鸡蛋放入高压锅中,加入饱和食盐水浸没;然后将高压锅盖紧,取一个打气筒,链接在高压锅出气孔上;然后不断的打气,打至加压足够,盖上高压阀,放置4小时左右;去阀门取出鸡蛋,煮熟即可。3、怎么腌制咸鸡蛋:黄沙腌蛋法备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊 状,再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥,待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。4、怎么腌制咸鸡蛋:饱和食盐水腌制法水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸡蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋,蛋黄出油多,味道特别香。5、怎么腌制咸鸡蛋:面糊腌制法取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
咸鸡蛋的保存方法
1、冰箱冷藏如果是夏天比较热的时候,可以放进冰箱冷藏室里存 放,注意不要冷冻,冻过的鸡蛋很不好吃。一般放在冰箱上层冷藏室就行了。2、置于通风处如果在冬天比较冷时,可以把咸鸡蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处,选择阴凉的 地方*好。比如厨房储藏柜顶部,楼梯下面等等。3、泡盐水对于用盐水腌制的咸蛋,煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里,把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里,随吃随取,这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质,也不会让鸡蛋越放越咸。4、湿布保湿如果是包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,可定期用湿布给鸡蛋保湿,并置于阴凉处,这样能保证鸡蛋半年不坏。5、真空包装可以把熟鸡蛋做真空处理,能保证鸡蛋放比较长的时间。这需要专门的仪器,如果鸡蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。
鸡蛋保存的注意事项
1、从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用,不可再久置或再次冷藏因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层,所以鸡蛋已不能保质,要马上食用。2、鸡蛋存放前不可用水冲洗因为鸡蛋壳上不仅有气孔,还有一层很薄的膜,清洗过程中会把膜破坏掉,细菌反而容易通过气孔进入蛋内,加快鸡蛋变质。品牌盒装鸡蛋也无需清洗,因为这些蛋在厂里经过了清洗、消毒、上膜等工序,可以很好地保证鸡蛋品质。有些鸡蛋的外壳很脏,人们喜欢清洗后再存放,以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜,使细菌和微生物畅通进入蛋内,加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放,就不会造成污染了。3、鸡蛋忌与挥发性物质同装运因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。
